Як приготувати борщ з квашеної капусти


 

Квашена капуста нормалізує травлення і рівень цукру в крові, має бактерицидну і протизапальну дію. З квашеної капусти можна приготувати різні страви: її тушкують з м’ясом і грибами, використовують як фарш для запікання качки і порося, варять борщ.



Вам знадобиться

— 500 г м’яса на кістці;
- 500 г квашеної капусти;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 1 столова ложка борошна;
- Рослинна олія;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- Лавровий лист;
- Чорний перець горошком;
- Сіль;
- Зелень (кріп або петрушка);
- Сметана.

Інструкція

  1. Обмийте м’ясо під струменем холодної води, покладіть в каструлю, попередньо розрубавши кісточку в декількох місцях, залийте трьома літрами холодної води. Накрийте щільно кришкою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і зніміть шумівкою піну. Можна зняти також спливаючий на поверхню жир і використовувати потім для обсмажування цибулі.
  2. Через годину-півтора після початку варіння посоліть бульйон. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і покладіть в інший посуд, бульйон процідіть.
  3. Промийте квашену капусту холодною водою і гарненько відіжміть. Покладіть в супову каструлю, додайте півтори склянки бульйону і трохи рослинного масла. Накрийте кришкою і тушкуйте капусту, періодично помішуючи.
  4. Почистіть і дрібно поріжте цибулю і моркву. Влийте на сковороду рослинна олія або покладіть знятий під час варіння бульйону жир і обсмажити в ньому овочі разом з томатною пастою протягом п’яти хвилин.
  5. Через годину після початку гасіння капусти додайте до неї решту бульйону (залишивши півсклянки для борошняної заправки), покладіть обсмажені з томатом овочі і продовжуйте варити щи ще хвилин тридцять.
  6. У цей час приготуйте борошняну заправку. Для цього насипте на сковороду муку і, помішуючи, підсмажте на слабкому вогні до золотистого кольору. Підсмажену муку просійте, покладіть в невелику каструлю і розведіть теплим бульйоном. Потім доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, на тихому вогні хвилин п’ять-десять. Потім процідіть через сито або друшляк.
  7. Посоліть щі, покладіть перець горошком, лавровий лист і влийте борошняну заправку. Все ретельно розмішайте і варіть ще десять хвилин до готовності.
  8. Помийте, обсушіть і дрібно поріжте зелень. Додайте її в щи, дайте їм настоятися хвилин п’ятнадцять. Потім розлийте по тарілках, окремо подайте сметану.
  9. Приготувати щі з квашеної капусти можна іншим способом. Промийте м’ясо, покладіть в каструлю разом з квашеною капустою, залийте трьома літрами холодної води і поставте варитися на середній вогонь.
  10. Підсмажте на олії цибулю і моркву разом з томатною пастою протягом п’яти-семи хвилин. Окремо обсмажте до золотистого кольору муку.
  11. Через півтори години з початку варіння покладіть в щи підсмажені з томатом овочі, додайте перець, лавровий лист і обсмажену муку. Все ретельно розмішайте і проваріть щи ще хвилин тридцять до готовності.

Зверніть увагу

Щи із квашеної капусти можна приготувати на грибному бульйоні.

Корисні поради

Готовність м’яса визначається за допомогою вилки: якщо вона вільно проколює м’ясо, то воно готове.