Як приготувати борщ без буряка

Як приготувати борщ без буряка

Традиційно борщ вариться з буряком. Якщо буряка в каструлі немає, то це або щі, або якийсь інший овочевий суп. Але буває, що традиції підміняють, змінюють, доповнюють один одного, і в результаті виходить щось зовсім нове. Саме так, мабуть, і з’явився в історії кулінарії борщ без буряка.

Вам знадобиться

- 300 г м’яса з кісткою;
- 400 г капусти;
- 5 картоплин;
- 2 середніх моркви;
- 1 болгарський перець;
- 2 середніх помідора;
- 2 середніх цибулини;
- 2-4 зубчики часнику до смаку;
- 2 ст.ложки рослинного масла;
- 40 г томатної пасти;
- Сіль, перець чорний горошком, перець запашний горошком, лавровий лист, зелень — за смаком

Інструкція

  1. Промийте м’ясо, розріжте його на кілька частин, покладіть у велику каструлю і залийте холодною водою (4-5 л). Поставте бульйон варитися на повільному вогні.
  2. Почистіть моркву і цибулю. Коли бульйон закипить, зніміть піну шумівкою і покладіть в каструлю одну цілу моркву і одну цибулину, кілька горошин чорного перцю (5-7 шт.), Запашний перець (1-3 горошини). Додайте трохи солі, щоб м’ясо було смачніше, але не соліть до кінця — сіль, що залишилася треба буде покласти у вже готовий борщ. Продовжуйте варити м’ясо на тихому вогні з напіввідчиненої кришкою близько 1,5 годин до готовності. Час приготування залежить від сорту м’яса — яловичина вариться близько двох годин, свинина — приблизно 1,5 години, курка максимум годину, якщо тільки вона не супова. За півгодини до кінця варіння покладіть в каструлю 2-3 лаврових листа.
  3. Поки бульйон вариться, підготуйте інші інгредієнти. Капусту потрібно нашаткувати, цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою невеликий, картопля почистити і нарізати кубиками. Можливо, ваші домочадці люблять, коли картопля в борщі порізаний дуже крупно або, навпаки, дрібно. Прислухайтеся до їх перевагам.
  4. Викладіть Варіть м’ясо на тарілку. Приберіть з бульйону моркву і цибулину. Процідіть суп через сито в іншу каструлю. Ви отримаєте хороший прозорий бульйон без зайвих плівок від м’яса, горошин перцю і лаврових листів.
  5. Залишивши каструлю на повільному вогні, покладіть у бульйон капусту і картоплю. Кількість продуктів регулюйте на свій смак. Якщо ви вважаєте, що в борщі «ложка повинна стояти», покладіть більше картоплі і капусти. Любителям же бульйону потрібно бути акуратніше — не викладайте в каструлю відразу всю капусту, але додайте її поступово, на око визначаючи необхідну густоту борщу. Враховуйте той момент, що в процесі варіння обсяг овочів може трохи збільшитися.
  6. Морква, помідори і цибулю обсмажити в олії до золотистого кольору, додайте в сковороду трохи бульйону і томатну пасту. Пасеруйте овочі на маленькому вогні 5-10 хвилин. Додайте готову піджарку в суп приблизно за півгодини до готовності. Вона додасть борщу характерний оранжево-червоний колір. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть в суп зубчики часнику, тонко порізаний болгарський перець і сіль за смаком.
  7. Переконавшись, що капуста і картопля готові, покладіть в каструлю нарізане шматочками зварене м’ясо, вимкніть плиту та залиште борщ під кришкою на 20-30 хвилин — «доходити». Любителі цього супу вважають, що особливо хороший він на наступний день після приготування. До такого супу можна подати сметану, грінки або булочки з часником.

Зверніть увагу

Особливо пікантний смак може надати борщу квасоля, додана замість або разом з картоплею. Попередньо її треба замочити на кілька годин у холодній воді, після чого зварити до напівготовності і лише потім додавати в борщ разом з капустою.

Корисні поради

Борщ зазвичай варять з грудинки, також можна використовувати реберця. Якщо ви любите не свинячий і не яловичий, а курячий бульйон, то самий жирний і прозорий виходить зі стегон, більш пісний з грудок.