Як приготувати борщ з квасолею

Як приготувати борщ з квасолею

Дивно, але борщ — це аж ніяк не українське національне блюдо, як думають багато хто. Борщ вважають своїм традиційним блюдом поляки, росіяни, білоруси, румуни і навіть жителі Литви. Рецептів борщу теж існує чимало. Одним з найпопулярніших є борщ з квасолею — ситне, ароматне і наваристі страва української кухні.

Вам знадобиться

- Жирна яловичина на кістці — 0,5 кг;
- Солоне сало — близько 50 грам;
- Солоне сало старе, «ароматне» — 20 грам;
- Свіжа капуста — половина середнього вилка;
- Картопля — 5-6 середніх бульб;
- 1 коренеплід (великий) вінегретних або борщової буряків;
- Болгарський солодкий перець — 2 штуки;
- Цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина;
- 1 велика морква;
- 1 корінець пастернаку;
- Томатна паста — 2 столові ложки. Можна замінити 3-5 помідорами;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Квасоля — 100 грам;
- Лавровий лист;
- Кріп, петрушка;
- Сіль, цукор, перець.

Інструкція

  1. Попередньо замочіть на кілька годин червону квасолю. Перед приготуванням борщу відваріть її протягом 60-90 хвилин. Якщо не хочеться возитися — купіть банку вже готової квасолі у власному соку.
  2. Покладіть в каструлю і залийте водою (приблизно 5 літрів) яловичину. Варіть на дуже повільному вогні (щоб бульйон не помутнів), періодично знімаючи піну, протягом години-півтори. Після закінчення варіння посоліть бульйон, вийміть з нього м’ясо (на той час воно повинне легко відділятися від кістки) і поріжте на невеликі шматочки.
  3. Очистіть та поріжте кубиками картоплю. Покладіть його в готовий бульйон і варіть на повільному вогні до напівготовності (близько 10 хвилин). Поки вариться картопля, нашаткуйте капусту. Потім відправте її слідом за картоплею.
  4. Капуста вариться дуже швидко — достатньо 5 хвилин. Постарайтеся розрахувати час закладки овочів так, щоб і капуста, і картопля були готові в один час. За пару хвилин до кінця варіння покладіть у бульйон квасоля і дайте відвару закипіти. Після цього вогонь можна вимкнути, кинути у відвар лавровий лист, накрити каструлю кришкою і відставити убік.
  5. Займіться засмажкою для борщу. Поставте сковороду на середній вогонь. Поки вона розігрівається, поріжте свіже солоне сало на маленькі кубики (приблизно 1х1 см) і висипте їх в сковороду. Дочекайтеся, коли сало витопиться повністю і вийміть з смальцю шкварки (їх зазвичай подають до борщу окремо).
  6. Поки готується топлене сало, почистіть і натріть на крупній тертці (можна просто порізати тонкими брусочками) морква і буряк. Наріжте дрібно цибулю, болгарський перець і корінь пастернаку. Протягом 10-15 хвилин обсмажуйте всі овочі в топленому салі.
  7. Коли овочі готові, влийте в них розлучені в 100 мілілітрів теплої води 2 столові ложки томатної пасти. Якщо ви використовуєте помідори замість пасти, попередньо очистіть їх, обдавши окропом, після чого дрібно наріжте. Протушкувати зажарку ще приблизно 10-15 хвилин на слабкому вогні, час від часу перемішуючи.
  8. Коли зажарка готова, влийте її в каструлю з бульйоном і овочами, після чого знову поставте бульйон на вогонь. Покладіть назад у каструлю відварну яловичину. Доведіть борщ до кипіння і кип’ятіть 3-5 хвилин. Спробуйте блюдо і якщо необхідно, додайте сіль, цукор, перець.
  9. Фінальний штрих, який і відрізняє український борщ від усіх інших: потовчіть в ступці 20 грам старого свинячого сала, пару часточок часнику і заправте цією сумішшю готовий борщ. Наостанок можна покласти в страву зелень, хоча найкраще додавати її безпосередньо в тарілку.
  10. Подавайте блюдо зі сметаною, шкварками, салом, часником, пампушками, маринованим гірким перцем і (непременно!) маленьким запітнілим глечиком української горілки.

Корисні поради

На Україну борщ прийнято подавати з часниковими пампушками — спеченими з дріжджового тіста маленькими булочками, які подають до столу теплими, а їдять, вмочивши в олійно-часниковий соус.