Як приготувати борсука


 

З м’яса борсука можна приготувати багато смачних страв. До того ж, борсукове м’ясо вважається одним з найбільш корисних для здоров’я. Однак м’ясо борсука для початку потрібно перевірити на трихінельоз. Якщо з м’ясом все гаразд, то з нього можна сміливо готувати. При правильному приготуванні м’ясо борсука важко відрізнити від яловичини.



Вам знадобиться

— ніж;
- Каструля;
- Сковорода;
- Котел;
- Терка;
- Ложка;
- М’ясо молодого борсука;
- Соняшникова олія;
- Ріпчаста цибуля;
- Морква;
- Картопля;
- Брюссельська капуста;
- Сіль;
- Пастернак;
- Фенхель;
- Оливкова / гарбузове масло;
- Корінь петрушки;
- Корінь селери;
- Цикорій;
- Китайська капуста;
- Цибуля шалот;
- Вершкове масло;
- Бруква;
- Ананас;
- Цукор;
- Мед;
- Вода.

Інструкція

  1. Для приготування будь-якої страви спочатку потрібно обробити м’ясо — розпатрати тушку. Під час потрошіння тушки борсука слід ретельно видалити весь жир, тому що він має неприємний запах. Запам’ятайте, що м’ясо старого тварини дуже тверде, щоб не зіпсувати страву, використовуйте м’ясо молодого і здорового борсука.
  2. Якщо ви хочете побалувати сім’ю тушкованим м’ясом Борсучим, то почніть приготування з його різання на дрібні шматочки. Після того як ви порізали м’ясо, його треба обсмажити до золотистої скоринки на олії і додати нарізану ріпчасту цибулю, моркву і картоплю, нарізані кружечками 1,5-2 см завтовшки. Можете покласти трохи брюссельської капусти, тоді ваше блюдо вийде набагато ніжніше. Посоліть і все ретельно перемішайте. Гасити м’ясо з овочами потрібно протягом 10-15 хв. На стіл подайте, додавши трохи тертого пастернаку і кілька гілочок фенхеля.
  3. Ще легше приготувати суп з борсука. Для нього знадобляться такі продукти: борсукове м’ясо, гарбузове або оливкове масло, вершкове масло, сіль йодована, картопля, морква, корінь петрушки, корінь селери, невелика кількість цикорію, китайська капуста, цибуля шалот. Всі інгредієнти потрібно нарізати, м’ясо підсмажити на олії з цукром, ріпчастою цибулею, посолити. Решта нарізані овочі киньте в киплячу воду і додайте м’ясо з цикорієм. Розтопити вершкове масло і влийте його в бульйон. Варіть суп треба 15-17 хвилин.
  4. До святкового столу ви можете приготувати рагу з Борсучим м’ясом. Для цього його слід заздалегідь вимочити близько 10:00 у холодній воді. Після вимочування м’ясо поріжте на невеликі шматочки і обов’язково зваріть в котлі. Тільки після цього продукт можна смажити. Смажте м’ясо борсука з додаванням різних овочів: моркви, картоплі, селери, брукви. Для того щоб зробити страву ще більш святковим, а смак вишуканим, овочі замініть м’якоттю ананаса. Але врахуйте, що в разі заміни овочів ананасом, солити блюдо не потрібно. Краще просто посипати цукром або полити зверху рідким медом. Зверніть увагу на те, що мед краще використовувати гречаний, так як він додасть страві пікантний, терпкий смак і чудовий аромат.