Як приготувати буженину

Як приготувати буженину

Домашня буженина завжди смачніше магазинної, тому що готується з любов’ю. У кожної господині є свій рецепт, який, можливо, був переданий у спадок, а значить, перевірений часом. А якщо ви готуєте буженину вперше, поставтеся до цієї справи серйозно, дотримуйтесь рекомендацій, тоді м’ясо вийде ніжним і запашним.

Вам знадобиться

Для буженини по-домашньому (час приготування 2-2,5 години):
- 1,5 кг свинини, 2 головки часнику, 1-1,5 склянки води, сіль, перець.
Для буженини у вині (час приготування 2 дні плюс 2-2,5 години):
- 2 кг свинини, корінь петрушки, корінь селери, 2 головки часнику, 5 цибулин, 400 г червоного сухого вина, 1 склянка сметани, твердий сир, зелень, сіль, спеції.
Для буженини у фользі (час приготування 2,5-3 години):
- 2 кг свинини, 1 цибулина, 1 головка часнику, сіль, перець, фольга.

Інструкція

  1. Буженина по-домашньому

    Шматок свинини промийте під струменем води, зріжте зайве сало і наріжте його шматочками. М’ясо натріть сіллю і перцем. Часник очистіть від лушпиння і наріжте кожну часточку на 2-3 частини. Нашпигуйте м’ясо часником, для цього робіть глибокі поглиблення довгим ножем і в них кладіть шматочки часнику. Нарізане сало покладіть в сковороду, поставте на вогонь, смажте до рум’яної скоринки. Потім перекладіть сало в глибоку форму для запікання, влийте води і покладіть м’ясо. Закрийте кришкою і запікайте в духовці при середній температурі 1,5-2 години до появи рум’яної скоринки.
  2. Буженина у вині

    Свинину промийте, зріжте сало, натріть сіллю і спеціями за смаком. Нашпигуйте корінням селери і петрушки і нарізаними часточками часнику. Візьміть емальовану каструлю, покладіть м’ясо. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, додайте в каструлю, влийте червоне вино. Поставте в холодильник на 2 дні. Потім дістаньте шматок м’яса з каструлі, обсушити його (можна викласти в друшляк і почекати, поки стече маринад). Викладіть свинину на деко. Зрізане сало розтопіть і полийте м’ясо. Запікайте в духовці при середній температурі 1,5-2 години, періодично поливаючи соком. Страву можна ускладнити і приготувати повноцінне гаряче: готову свинину наріжте шматками, складіть у сотейник. Влийте склянку сметани, посипати тертим сиром і поставте в духовку, прогрійте близько 10 хвилин, перед подачею посипте зеленню.
  3. Буженина у фользі

    Фольгу розкладіть на листі, можна в кілька шарів, щоб уникнути втрати соку. Очистіть цибулю, наріжте кільцями і викладіть в центр фольги. М’ясо промийте під струменем води. Зробіть суміш з солі, перцю і розчавленого часнику. У м’ясі робіть поглиблення і кладіть потроху цієї суміші чайною ложечкою. Поглиблення робіть частіше, щоб шматок м’яса весь був нашпигований. Покладіть свинину на цибульну «подушку», закрийте вільними краями фольги, заліпіть так, щоб не було щілин і дірочок. Духовку розігрійте до середньої температури і випікайте м’ясо близько 2 годин. Цю буженину краще подавати холодною.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Перед приготуванням м’ясо бажано обдати окропом. Це закриє пори і збереже сік всередині.

Можна використовувати не тільки свинину, але і яловичину. Тоді страва буде більш дієтичним, але й не таким соковитим.

Корисні поради

Для буженини краще всього брати шийку або лопатку, це м’ясо більш соковите і м’яке.

Під час приготування кожні 20-25 хвилин поливайте м’ясо соком, що утворюється.

Якщо дозволяє час року, то часник краще використовувати молодий, у нього більш виражений смак.

Буженину можна подавати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.