Як приготувати чебуреки

Як приготувати чебуреки

Як відомо, чебурек — це плоский пиріжок, виготовлений з прісного тіста з м’ясною начинкою. Класичний рецепт чебуреків увазі використання фаршу з баранини і гострих, пряних приправ. Завдяки простоті приготування це блюдо, що з’явилося в незапам’ятні часи в Середній Азії, на сьогоднішній день користується популярністю на всьому пострадянському просторі, а багато ресторанів швидкого харчування включають його в своє меню.

Інструкція

Звичайно, якщо приготувати чебуреки в домашніх умовах, вони вийдуть набагато смачнішими, ніж куплені в кулінарії. Тим більше, що зробити чебуреки не так вже й складно.

Для приготування десяти-дванадцяти чебуреків нам знадобляться чотири склянки борошна, півтори склянки води, одне куряче яйце, дві столові ложки будь-якого рослинного масла, одна столова ложка горілки, половина чайної ложки солі. Для приготування фаршу візьміть 700 грамів м’яса (в ідеалі — баранини, але можна і свинини), 300 грамів цибулі, півсклянки кефіру, чорний перець і будь-які спеції, який здадуться Вам доречними (наприклад, зіру).

- Змішайте борошно з водою, горілкою, яйцем, сіллю і рослинним маслом. При цьому змішування має відбуватися в емальованому посуді, максимально розігрітій: якщо борошно змішується з закипаючої водою і маслом, готове тісто виходить «пузирчастий». Після цього дайте тісту охолонути, додаючи яйце в саму останню чергу.

- Вимісіть остигле тісто, при цьому пам’ятайте, що готове тісто не повинно липнути до рук.

- Дайте тесту постояти не менше години (а краще — більше), в процесі вистоювання можна один або два рази перемісити тісто.

- Для приготування фаршу наріжте тонкими півкільцями цибулю і розітріть його в ступці з перцем, спеціями та сіллю.

- Додайте цибулю і спеції у фарш з подрібненого (у крайньому випадку — пропущеного через м’ясорубку) м’яса.

- Додайте у фарш кефір, який зрадить начинці не тільки приємну смакову забарвлення, але й додаткову в’язкість — фарш не буде розтікатися і робити чебурек липким, все добре перемішайте.

- Обробити тісто на поверхні, ретельно змащеної олією: для початку розділить його на невеликі кульки, кожен з яких розкачайте в коржик (товщина коржа не повинна перевищувати 1-1.5мм).

- Фарш розкладіть на одній половині коржі тонким шаром (не набагато тоще тесту), накрийте половинку коржі з фаршем другою половиною і ретельно заліпіть краю, не забуваючи при цьому видавлювати повітря. Якщо всередині чебурека залишиться повітря, під час смаження виріб сильно розпухне. Прослідкуйте, щоб на шві чебурека не залишалося щілин або погано заліплені ділянок.

- Розігрійте в каструлі або в глибокій сковороді велика кількість рослинного масла і обсмажте в ньому чебуреки на середньому вогні. Обсмажувати необхідно з двох сторін, не накриваючи при цьому ємність кришкою. Показник готовності чебурека — золотисто-коричневий колір.

- При бажанні можна спробувати приготувати чебуреки з начинкою з сиру і зелені, на смак такі чебуреки виходять нітрохи не гірше, ніж вироби з м’ясною начинкою.