Як приготувати червоний соус

Як приготувати червоний соус

Соуси вносять різноманітність у їжу, зв’язують інгредієнти і додають блюдам соковитість. В якості основи беруть бульйон, воду, овочевий відвар або тушковані помідори. Використовуючи букети різних прянощів, червоний соус можна зробити гострим, солодкуватим або м’якого томатного смаку.

Вам знадобиться

Червоний соус на бульйоні:
- Борошно — 3 ст. л.
- Бульйон — 500 г;
- Яйце — 2 штуки;
- Біле вино або сік лимона — 2 ст. л.
- Подрібнений мускатний горіх — ¼ ч. л.
- Головка ріпчастої цибулі — 1 штука;
- Сметана 15% — 2 ст. л.
- Вершкове масло — 2 ст. л.
- Томатне пюре або паста — 4 ст. л.
- Сіль, червоний і чорний перець за смаком.

Інструкція

  1. Червоний соус на бульйоні

    Розтопити вершкове масло на сковороді. Насипте борошно рівним шаром, обсмажте її до світло-жовтого кольору.
  2. Поставте на вогонь каструльку з бульйоном. Відлийте ополоник рідини в сковороду до борошна і розітріть ложкою, щоб не було грудочок.
  3. Перелийте вміст сковорідки в киплячий бульйон. Додайте мускатний горіх, лимонний сік, посоліть і розмішайте.
  4. Розбийте і розбовтаний яйця в мисці. Додайте до них трохи бульйону і ще раз перемішайте.
  5. Обсмажте цибулю в олії, додайте пасту або пюре з помідорів, згасите дві хвилини.
  6. Покладіть в соус обсмажену цибулю з томатною пастою, введіть розхитані яйця, поперчіть і прогрійте. Не кип’ятіть. Додайте сметану і вимкніть нагрів.
  7. Подавайте цей соус до вареного м’яса або використовуйте при запіканні.
  8. Томатний соус

    Розпустіть масло або маргарин в сотейнику. Обсмажте в гарячому жиру нарубаний ріпчасту цибулю до світло-золотистого кольору. Припорошити лук борошном і підрум’яньте суміш.
  9. Підлийте трохи води або бульйону в сотейник і розмішайте соус. Потім додайте решту рідина. Варіть 10 хвилин, постійно помішуючи.
  10. Введіть у соус томатне пюре. Посоліть і додайте цукровий пісок. Смак повинен вийти з легкої солодкуватою нотою. Прогрійте масу, не доводячи до кипіння.
  11. Вимкніть вогонь. Додайте сметану і зелений лук, перемішайте і подавайте до страв з м’яса.
  12. Соус з помідорів з перцями

    Розстеліть на листі лист фольги, силіконовий килимок або папір для випічки. Вимийте помідори та перці, обсушити серветкою і покладіть на деко. Поставте в гарячу духовку на 30 хвилин при 200 градусах.
  13. Очистіть зубчики часнику від лушпиння. Наріжте їх дрібними шматочками і киньте в гаряче масло на сковорідку. Злегка обсмажте.
  14. Дістаньте деко. Перекладіть овочі в поліетиленовий пакет і щільно його зав’яжіть. Залиште на 10 хвилин. Потім зніміть шкірку з помідорів і перцю. Видаліть плодоніжки, а у перцю ще й насіння.
  15. Покладіть в блендер запечені помідори, перець, обсмажені часник з маслом, кінзу. Збийте масу. Додайте за смаком сіль, соус «Табаско» і цукровий пісок.
  16. Подавайте соус до макаронних виробів і до шашликів.