Як приготувати четвергової сіль

Як приготувати четвергової сіль

Четвергова сіль (є ще назви «четвережная» і «чорна») — сіль, «готується» у Страсний тиждень в ніч з середи на Чистий четвер, наділявся особливим магічною силою. Стародавні слов’яни використовували сіль в різних обрядах. Тоді вважалося, що сіль відлякує шкідливі сили і захищає людину. Чорна сіль смачна і корисна. Блюда, приправлені нею, більш ароматні.

Вам знадобиться

Чавунна сковорідка
Квасна гуща (або житнє борошно)
Велика сіль
Дерев’яна ложка
Полотняний мішок або скляна банка для зберігання готової солі

Інструкція

  1. Для того, щоб четвергова сіль вийшла смачна і не пригоріла при приготуванні, потрібно використовувати чавунну сковорідку. При відсутності такого посуду можна прожарювати сіль у будь-який інший товстостінній посуді, але по можливості не використовуйте алюмінієву. Щоб сіль при приготуванні боргом при високій температурі не ввібрала в себе шкідливі важкі метали.
  2. Насипте в розігріту сковороду сіль і житнє борошно. Поступово збільшуючи температуру, перемішуйте сіль з борошном за годинниковою стрілкою протягом усього часу приготування. Краще використовувати для перемішування дерев’яну ложку або лопатку. Прожарювання триває досить довго, поки сіль з борошном не потемніють.
  3. Як тільки сіль поміняє колір, плиту потрібно вимкнути, а готову сіль залишити на плиті до півночі. Після півночі сіль треба пересипати в щільних полотняний мішечок або в скляну банку, яку потрібно буде також щільно закупорити. Четвергова сіль готова, і її можна використовувати для вживання в їжу.
  4. Якщо у вас немає квасний гущі, то замість неї можна використовувати розмочений житній або бородинський хліб у пропорції на 1 кг крупної солі — 5 кг хліба. Ці інгредієнти перемішують, потім підготовлену суміш ставлять у попередньо нагріту до 250 градусів духовку й печуть, поки хліб не почорніє. Після цього суміш потрібно подрібнити і просіяти через сито.
  5. У кожному селі був свій рецепт такої чорної солі. Наприклад, в Костромі в четвергової сіль при приготуванні до звичайних інгредієнтів додавали ще й пряні трави: материнку та м’яту. Звідси й назва цієї солі — костромська чорна сіль.

Зверніть увагу

Для приготування четвергової солі не можна використовувати дрібну йодовану сіль.