Як приготувати чурчхелу

Як приготувати чурчхелу

Чурчхела — грузинське національне ласощі. Як правило, готується з волоських горіхів, але рецептура допускає використання також фундука або мигдалю. Незмінним у цій страві залишається виноградно-крохмалиста киселеподібного маса — так званої татари, яка вариться з виноградного соку, борошна та цукру. Технологія приготування солодощі нескладна і цікава. Проте результат доведеться почекати кілька тижнів.

Вам знадобиться

- 2 л виноградного соку;
- 1,5 склянки очищених горіхів (волоські, фундук);
- 1 склянку пшеничного борошна;
- 1 / 2 склянки меду.

Інструкція

  1. Половинки волоського горіха або фундук за допомогою великої голки необхідно нанизати на сувору нитку довжиною 25-30 см. Краще при цьому користуватися наперстком.
  2. Залиште 6-7 см нитки та зробіть петлю, щоб можна було потім підвісити.
  3. Приготуйте татар. Для цього 1 стакан соку змішайте з борошном.
  4. Сік, що залишився вилийте в сотейник і на невеликому вогні починайте уварювати до кипіння.
  5. Після того, як сік закипить, додайте, вливаючи тонким струмком і безперервно помішуючи сік з борошном.
  6. Також, не припиняючи заважати, додайте мед.
  7. Уварюють масу до стану дуже густого киселю.
  8. Зніміть татар з вогню і, помішуючи, остудіть до 45-50 градусів.
  9. Потім візьміть нитки з горіхами і відпустіть масу на 1,5-2 хвилини, щоб нитка вся покрилася соком.
  10. Виймайте нитки і підсушуйте 5-7 хвилин. Поки сушиться перша партія, занурте наступну і так далі.
  11. Потім знову відпустіть в уварений сік і повторіть процедуру.
  12. Відпускайте нитки з горіхами в сік до тих пір, поки горіхи не покриються шаром соку на 1.5-2 см.
  13. Потім закріпіть чурчхелу на нитці або спеціальної палиці і підвісьте сушитися на кілька тижнів.
  14. Сушіть чурчхелу в добре провітрюваному, сухому приміщенні. Під солодкість треба підстелити папір, так як спочатку сік буде капати.
  15. Ступінь готовності визначається в міру підсушування верхнього шару. Усередині солодкість повинна залишитися м’якою.
  16. Після сушіння чурчхелу перекладіть в ящик, чергуючи з пергаментним папером.
  17. Повна готовність солодощі досягається через 2-3 місяці, коли ласощі висахарівается.

Корисні поради

Найчастіше чурчхелу роблять з виноградного або гранатового соку, але можна використовувати й інші соки, наприклад яблучний, малиновий або абрикосовий.