Як приготувати цукати з апельсинової кірки

Як приготувати цукати з апельсинової кірки

Цукати — це проварені в цукровому сиропі і висушені шматочки стиглих плодів. Їх готують цілий рік з сезонних фруктів та ягід. Гурмани оцінять новаторські цукати з моркви, зелених помідорів і гарбуза. Однак більшість дітей і дорослих обожнює смак традиційного ласощів — з апельсинових кірок. Вони хороші як самостійний десерт і як доповнення до випічки, морозива та суфле.

Вам знадобиться

500 г апельсинових кірок
1 кг цукру
2 склянки води
2 столові ложки лимонного соку
2 столові ложки апельсинового лікеру (за бажанням)

Інструкція

  1. Візьміть 5-6 апельсинів. Вибирайте фрукти середньої величини, приблизно однакового розміру. Потребуєте апельсини з товстою шкіркою, саме вона стане основою для цукатів.

    Огляньте уважно кожен плід. Переконайтеся, що на ньому немає тріщин і м’ятих бочків.

    Хороший апельсин повинен мати характерний цитрусовий запах.
  2. Ретельно промийте кожен апельсин теплою водою, потріть його щіткою. Це важливо, тому що саме шкірка стикалася з безліччю предметів при транспортуванні та на торговому прилавку.
  3. Кінчиком ножа зробіть хрестоподібний надріз, акуратно зніміть шкірку. Очистіть її від білого пористого шару.

    Зважте. Якщо корок набралося менше 500 г, почистіть ще апельсин.
  4. Наріжте шкірку тонкими смужками або невеликими квадратиками. Квадратики і смужки Уваров, тому нарізайте їх трохи більше бажаного розміру.
  5. Щоб видалити гіркоту, апельсинові кірки потрібно вимочити. Викладіть їх у велику каструлю. Залийте холодною водою. Зверху прикрийте кришкою або тарілкою і покладіть невеликий вантаж, наприклад, миску з квасолею або кухоль з водою.

    Протягом двох діб кілька разів поміняйте воду. Бажано робити це через кожні 2 години вдень, а також пізно ввечері і рано вранці. Вночі воду можна не змінювати.

    Вимочені кірки відкиньте на друшляк, щоб стекла залишилася рідина. Цей процес займе ще 2-3 години.
  6. Зваріть цукровий сироп. У каструлю з товстим дном насипте цукор, залийте його водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Після того, як цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть, періодично перемішуючи, до загусання сиропу.
  7. Засипте в сироп апельсинові кірки. Варіть на мінімальному вогні. Кришкою накривати не потрібно. Сироп не повинен сильно вирувати і кипіти. Кілька разів гарненько перемішайте вміст каструлі.

    Через 50 хвилин після початку варіння влийте лимонний сік і, за бажанням, лікер. Проваріть ще 10-15 хвилин.
  8. Зніміть каструлю з вогню, остудіть при кімнатній температурі. Потім відкиньте цукати на друшляк. Сироп повинен стекти повністю.

    Викладіть цукати на фольгу або папір для випічки. Посипте цукром. Дайте повністю просохнути.
  9. Готові цукати зберігайте в холодильнику в щільно закритій банці.

Корисні поради

Що залишився сироп можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні і використовувати для просочення коржів для торта.