Як приготувати дикого гусака

Як приготувати дикого гусака

Запечений дикий гусак був одним з основних страв святкового царського столу. Найчастіше його фарширували дикими плодами і ягодами і подавали цілком. Рецепти приготування дикого гусака відрізняються від рецептів приготування домашнього, так як його м’ясо досить щільне і не жирне.

Вам знадобиться

тушка дикого гусака — 1 шт
яблука — 1 кг
сало — 100 г
цукор — 5 шматочків
сметана — 100 г
Для маринаду:
вода — 1 л
оцет столовий — 200 г
цибулина — 1 шт
різні трави, цукор, сіль — за смаком

Інструкція

  1. Для початку необхідно обскубти гусака і позбутися дрібних пір’я та пуху. Найзручніше буде обпалити тушку гусака.
  2. Для приготування маринаду необхідно змішати воду з оцтом, додати нарізану кільцями цибулину, сіль і цукор, трави за смаком. Опустити тушку гусака в маринад і залишити на 12-24 години. Тривалість маринування впливає на м’якість м’яса.
  3. Мариновану тушку гусака необхідно натерти сіллю і нашпигувати шматочками сала.
  4. Яблука для начинки очистити від шкірки і насіння, дрібно порізати. Необхідно набити порожнину тушки гусака яблуками, шматочками цукру і декількома шматочками сала.
  5. Тушку дикого гусака змастити сметаною і обсмажити в жаровні до отримання золотистої скоринки, потім помістити в духовку і випікати 2-3 години при 180-200 градусах. Для того, щоб м’ясо залишалося соковитим, необхідно поливати тушку гусака витопився соком.

Зверніть увагу

Час приготування дикого гусака може відрізнятися в залежності від віку птиці і розміру. Готовність можна визначити проткнув корочку виделкою, якщо сік не має рожевого кольору, значить гусак готовий.

Корисні поради

1. Перед тим як обпалити тушку, її слід натерти борошном, тоді залишилися дрібні пір’я і пух обсохнуть і піднімуться дибки.