Як приготувати долму по вірменському рецепту

Як приготувати долму по вірменському рецепту

Долма — одне з популярних страв національної кухні Вірменії. В її основі лежить начинка, яка завертається в мариновані або свіжі виноградне листя. Це найдавніше блюдо вариться під пресом у воді з додаванням мацуна і томатної пасти. У якості «обгортки» вірмени також використовують баклажани, солодкий перець, томати, інжирні, бурякові і капустяне листя. Не менше у цієї страви і варіантів начинки — долму фарширують не тільки м’ясом, а й сочевицею, овочами і навіть рибою.

Вам знадобиться

- 20 виноградного листя;
- 150 г баранини;
- 150 г яловичини;
- Цибулина;
- Помідор;
- 50 г рису;
- 10 г рослинного масла;
- Зубчик часнику;
- Пучок петрушки і кінзи;
- Сіль, зіра, чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Приготуйте фарш: промийте та відваріть рис до стану напівготовності. Він не повинен бути клейким. Для долми слід брати дрібнозернистий рис.
  2. Підготуйте виноградне листя. Якщо ви використовуєте свіжі листя, то ретельно переберіть і промийте їх в мисці з водою, а потім покладіть в окріп і тримаєте не більше 5 хвилин. Злийте воду, акуратно обріжте потовщення у листя і просушіть їх. Слід вибирати самі молоді листочки, розміром з долоню, не більше, оскільки великі — жестоковати. Якщо це блюдо ви будете готувати з маринованих листя, то завчасно замочіть їх у холодній воді на 5 годин, за цей час з них вийде зайва сіль. Перед приготуванням спробуйте їх на смак, якщо вони занадто солоні — потримайте в воді довше.
  3. Прокрутіть через м’ясорубку баранину і яловичину. Наріжте дрібними кубиками цибулину і пропассеруйте на розпеченому рослинному маслі до появи світло-кремового кольору. Додайте його в фарш.
  4. Порубаєте зелень і часник. Зніміть з помідора шкірку і порізати на невеликі кубики. З’єднайте всі підготовлені інгредієнти з м’ясним фаршем, поперчіть, додайте сіль і щіпку розтертої зіри. Щоб начинка вийшла соковитою, влийте 2 столові ложки кип’яченої води і ретельно вимісіть фарш.
  5. Викладіть на середину підготовленого виноградного листа начинку і дбайливо загорніть його в трубочку. Подібним чином слід загорнути начинку і в інші листя.
  6. Складіть долму в чавунець або каструлю. Дно посуду необхідно попередньо укрити виноградним листям. Долму слід укладати щільними рядами, між якими не повинно бути зазорів, інакше листя може розгорнутися в процесі варіння.
  7. Приготуйте заливку: змішайте мацун з томатною пастою, влийте воду або м’ясний бульйон, додайте рослинне масло і все змішайте. Залийте готової заливкою долму так, щоб вона була повністю покрита. Зверху покладіть кілька виноградного листя і накрийте важкої тарілкою. Вона не дасть долма спливти. Гасіть блюдо на невеликому вогні протягом години.
  8. Полийте долму соком, який утворився при її гасінні, і подавайте на стіл в гарячому вигляді. До неї обов’язково подають мацун з товченим часником.

Корисні поради

Начинку долми слід класти тільки на гладку сторону виноградного листа.