Як приготувати долму

Як приготувати долму

Ви питаєте, що таке долма? Долма — це голубці по-кавказьки, що представляють собою найчастіше баранину з рисом та овочами, загорнуту у виноградне листя. На який кулінарний форум не зайди, якщо мова заходить про долма, починаються запеклі суперечки про те, якій кухні належить це блюдо. Турецьке або кавказьке? Але, хоч і існує поняття «національна кухня», але їжа, як це не парадоксально звучить, не має національності. Отже, готуємо долму!

Вам знадобиться

- Виноградне листя;
- 500 г баранини;
- 1 л бульйону;
- 3 цибулини;
- 3-4 ст.л.ріса;
- Майонез;
- Зелень (кинза, петрушка, чебрець, базилік, м’ята);
- Сіль, перець;
- Часник, айва, яблука, курага, чорнослив за бажанням.

Інструкція

  1. Берете виноградне листя, свіжі — влітку, солоні — взимку. Свіже листя вимочіть. Лук і баранину перекручується в фарш, якщо маєте навички, то краще м’ясо з цибулею дрібно порубати. Хоча це не принципово, але, зрештою, з таких, здавалося б, дрібниць складається остаточний смак кавказьких страв. Рис відварюємо до часткової готовності. Робите начинку, перемішавши м’ясний фарш, майонез, рис і дрібно нарубану зелень (кинза, петрушка, чебрець, базилік, м’ята). Не забудьте посолити і поперчити, за бажанням можете покласти часник.
  2. Самий основний момент в приготуванні цієї страви: безпосереднє формування долми. Покладіть на виноградний лист столову ложку фаршу і загорніть. Повинен вийти конвертик. І починайте, висловлюючись кавказьким мовою, «крутити долму». Не поспішайте, «крутіть» акуратно, намагайтеся не пошкодити листя.
  3. Кожен «конвертик» акуратно укладайте в посуд, дно якої попередньо треба вистелити виноградним листям. Заповнивши ємність долмой, зверху також викладіть листя і вливайте бульйон. Бульйон повинен закривати верхні листки. Можна перекласти долму часточками айви, яблук, кураги, чорносливу за смаком. Долму прикрийте тарілкою, щоб не «спливала», накрийте кришкою і тушкуйте протягом 30-40 хвилин на повільному вогні.
  4. Приготуйте кисло-солодку підливу з бульйону, в якому варилася долма і розварених фруктів.
  5. До долма подають соус мацоні з товченим часником (це вірменський йогурт, приготований з кип’яченого молока). Мацоні можна замінити сметанним соусом, в який видавлюють часник, дрібно нарізають зелень, додають трохи солі і перцю. Головне, не переборщити з часником, щоб відчувався смак долми.

Зверніть увагу

Подавати долму потрібно тільки гарячою.

Корисні поради

Долму найкраще готувати в казані. Якщо у вас його немає — підійде і каструля з товстим дном.