Як приготувати домашні ковбаски


 

Різновидів ковбасних виробів безліч, а способів їх приготування ще більше. Народи різних країн протягом століть виробили свої технології виготовлення ковбасних виробів і кожна з них має свої достоїнства.



Вам знадобиться

— 10 метрів свинячих кишок;
- 3 кг безкісткової яловичини;
- 3 кг свинина, тазостегнова частина;
- 2 кг шпику;
- Сушений лук;
- Часник, сіль;
-Перець чорний і запашний;
- Кмин, коріандр, чебрець, барбарис;
- Коньяк, вода.

Інструкція

  1. Відріжте дистальну частину, яка пофарбована жовто-коричневим кольором. Ретельно промийте проточною водою кишки зовні, щоб з них вийшла вся слиз, залиште їх відмокати в тазику на деякий час. Розріжте кишечник на чотири частини. Максимально розправте кишку. Одягніть кишку одним кінцем на шланг і зафіксуйте мотузкою і промийте внутрішню частину кишечника. Для механічної обробки внутрішньої частини: виверніть кишку, насипте велику сіль у страву, занурте в блюдо вологу долоню обхопіть нею кишку і затисніть в кулак і протягніть через кулак по всій довжині. Сполосніть руку і повторіть цю процедуру кілька разів. Очищені кишки замочіть на ніч у винному або водному розчині для дезінфекції.
  2. Візьміть м’ясо і порубаєте його в комбайні. Змішайте всі види м’яса в одну масу і додайте сіль, мелений перець, сушений лук, часник роздавлений ножем на дошці і інші спеції за смаком. Перемішайте. Якщо у вас немає спеціальної насадки, то візьміть пластикову пляшку, відріжте у неї горлечко і за допомогою цієї воронки набийте ковбаску. Кінець кишки не зав’язуйте під час набивання, у вас кінці кишки повинні бути вільними.
  3. Зауважте мотузкою кінці і кожну ковбаску розділіть на дві частини і перев’яжіть її з двох сторін. Обробіть готові ковбаски яким термічним способом (відваріть, посмажте, запечіть, закоптити).
  4. Покладіть готові ковбаски в ємність з крупно нарізаними зубчиками часнику і зеленню, щільно закрийте кришкою і залиште витримуватися в холодильнику кілька днів.

Зверніть увагу

Для того щоб під час промивки оболонка кишки не ушкодилася, розправте їх по всій довжині і промивайте несильним натиском води. Зав’язуйте всіма видами нитками, крім синтетичних, інакше при термічній обробці ковбаски порвуться.

Корисні поради

Чим довше ви будете промивати кишки, тим якісніше буде результат і чистіше буде майбутня оболонка ковбасок.