Як приготувати домашній сир

Як приготувати домашній сир

Сири бувають різними. Деякі з них зріють роками, інші — спеціально вражають пліснявими спорами, щоб отримати на виході вишуканий делікатес. Але і в домашніх умовах цілком реально приготувати справжній сир, який буде не менш смачним, ніж покупні сорту.

Вам знадобиться

- 7-8 літрів свіжого молока
- Велика каструля
- Великий таз
- Термометр
- Друшляк
- Великий відріз бавовняної тканини
- Пепсин
- Прес для сиру

Інструкція

  1. Пепсин — це фермент, призначений для згортання молочного білка, і без нього при приготуванні сиру не обійтися. Замовити пепсин можна на сайті сироварів, він чудово переносить доставку звичайною поштою.
  2. Розведіть пепсин за інструкцією, яка додається до пакету з ним. Зазвичай на склянку холодної води достатньо 1 / 10 частини пакетика. Розмішуйте пепсин до тих пір, поки він повністю не розчиниться.
  3. Перелийте молоко в каструлю, підігрійте його до 35 ° C, зніміть з вогню. Вилийте в каструлю розчинений пепсин, ретельно розмішуйте вміст каструлі протягом 3 хвилин.
  4. Залиште молоко стояти, і приблизно через годину воно почне перетворюватися на желеподібну масу. Візьміть довгий ніж (його може з успіхом замінити чистий шашличний шампур), наріжте желе спочатку вздовж, потім упоперек, щоб у підсумку на поверхні у вас утворилася сіточка з осередками від 3 до 5 см.
  5. Перенесіть каструлю в таз або навіть ванну з гарячою водою. Температуру води доведеться підтримувати протягом 3-4 годин на рівні 38-39 ° C. Кожні 20-30 хвилин перемішуйте сирну масу, не допускаючи злипання окремих її шматків між собою.
  6. У якийсь момент сир почне нагадувати гуму. Як тільки це відбудеться, слід злити сироватку, відкинути на друшляк сир, зав’язати його в шматок тканини і укласти під прес для видалення залишків рідини.
  7. Через кілька годин сир дозріє і буде готовий до вживання.

Корисні поради

Домашній м `який сир можна зберігати у холодильнику протягом 7 діб.