Як приготувати домашнього гусака

Як приготувати домашнього гусака

Смажений або запечений в духовці гуска часто є головним блюдом російського новорічного столу. Споконвіку слов’яни вживали в їжу курей, качок, гусей, тетеруків і куріпок. Традиційно наші предки готували птицю цілими тушками. Популярним страв вважався гусак, запечений з яблуками або фарширований солоними грибами (груздями). Існувала й призабута в наші дні приказка «Птах на столі — свято в домі». Відомо безліч рецептів приготування домашнього гусака на будь-який смак. Всі вони засновані на класичних способах маринування і запікання гусака.

Вам знадобиться

- 1 тушка гусака;
- Начинка на вибір;
- 2-3 яблука;
- 1 цибулина;
- 50 г рослинного масла для смаження;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- 1 столова ложка білого сухого вина.

Інструкція

  1. Спочатку позбавте тушку від залишків гусячого пуху. Для цього потрібно або обскубти дрібні пір’ячко, або акуратно обпалити їх.
  2. Наступний дуже важливий момент — необхідно пом’якшити гусяче м’ясо. Потрібна ступінь м’якості досягається двома способами: витримуванням тушки гусака на холоді і вимочуванням в маринаді з солі, перцю і білого вина.
  3. Відлежавшись на холоді або в маринаді гусака потрібно добре промити і натерти сіллю і спеціями за смаком.
  4. Тепер можна приступити до приготування начинки. Нафарширувати гусака можна чим завгодно: картоплею, яблуками та журавлиною, апельсинами, грейпфрутом, квашеною капустою, чорносливом, грибами, гречаною кашею або рисовим фаршем.
  5. Щільно набийте начинкою порожнину гусячої тушки, акуратно заштопати її бавовняної товстою ниткою. Зашивати краще частими стьобаннями — тоді начинка не вивалиться в процесі запікання.
  6. Щоб м’ясо було соковитим, тушку гусака необхідно загорнути у фольгу і в такому вигляді запікати в духовій шафі приблизно 2 години при температурі 200 градусів.
  7. Наш гусак готовий! Якщо до складу начинки не входять цитрусові чи кислі яблука, рекомендується полити тушку гусака білим сухим вином або збризнути слабким розчином оцту. Можна прикрасити гусака красиво нарізаними яблуками. Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Жирну птицю не можна мити в гарячій воді, інакше вона втратить смаку.

Корисні поради

Пам’ятайте, що перед смаженням гусака необхідно натерти сіллю, а потім рівномірно змастити жиром або маслом;