Дорадо, або морський карась (sea bream) — це риба сімейства спарових, поширена переважно в тропічних і субтропічних частинах всіх океанів і прилеглих до них морях. Ця риба відома світу з давніх пір, і вона завжди була найпопулярнішою рибою Середземномор’я. У дорадо щільне біле м’ясо, що володіє тонким ароматом. Її розміри звичайно невеликі — від 300 до 600 г, хоча в штучних умовах отримують і більшу рибу — до 1 кг. Найбільш популярні два види дорадо: королівська і сіра. У королівської дорадо м’ясо ніжніше, з рожевим відтінком.
Вам знадобиться
- Дорадо — 2 шт. (На дві порції).
- Цибулю-порей — 1 шт.
- Лимон або лайм — 1 шт.
- Пергамент.
Інструкція
- Дорадо почистіть від луски, випатрайте, не видаляючи голови, і як слід промийте під струменем холодної води. Посоліть рибу і посипте її свіжомеленим білим перцем.
- Лук-порей порізати тонкими кільцями.
- Розколіть сковороду і на сильному вогні швидко обсмажити кільця цибулі, щоб вони почорніли, але не стали м’якими.
- Відріжте від рулону пергаменту два великих шматка і розкладіть їх на столі.
- На кожен шматок покладіть однакову кількість цибулі, зверху на нього укладете дорадо — по одній на кожен шматок пергаменту.
- Лимон або лайм вимийте, поріжте кільцями і укладіть поверх риби.
- Загорніть листи пергаменту так, щоб вийшли щільні конверти.
- Духовку розігрійте до 180-200 градусів.
- Покладіть конверти з рибою на змащений маслом деко і поставте в розігріту духовку. Готуйте протягом 20-30 хвилин, залежно від розміру риби.
- Дістаньте дорадо з духовки, акуратно розгорніть пергамент, приберіть лимон і цибулю. Подавайте дорадо з четвертинкою свіжого лимона до кожної риби.
Зверніть увагу
Як і всяка риба, дорадо хороша в готовому вигляді тільки якщо вона свіжа. Для того щоб не помилитися у виборі, варто мати на увазі кілька простих правил. Перш за все, свіжа риба ніколи не пахне рибою — у неї повинен бути свіжий аромат, що нагадує запах моря. Друга ознака свіжості — ясні, опуклі, прозорі очі. У свіжої риби яскраво-червоні або рожеві зябра — не бляклі і не коричневі, без білої слизу. Перевірте рибу на пружність — натисніть на неї пальцем, і якщо тушка швидко повернеться в початковий стан, значить, все в порядку. Крім того, свіжа риба не повинна виглядати висохлої — у неї щільна, міцно тримається, трохи волога луска.
Корисні поради
Відмінним гарніром до дорадо буде грецький салат. У тавернах Середземномор’я цю рибу також часто подають із смаженою або відварною картоплею, з рисом, з тушкованими овочами.
