Як приготувати дораду

Як приготувати дораду

У магазинах з’являється все більше нових цікавих сортів риби. Часто господині просто не знають, що можна приготувати з новинок і вибирають звичних скумбрію, горбушу, окуня або камбалу. Варто звернути увагу на королівську дораду — ця риба дуже смачна, у неї ніжне м’ясо і мало кісток. Крім того, вона легка в приготуванні. Спробуйте приготувати дораду в соляному панцирі з соусом «Біле вино».

Вам знадобиться

- 1 велика дорада;
- Сіль морська велика — 2 кг;
- Вода — 100 мл.

Інструкція

  1. Дораду очистіть від нутрощів, ретельно промийте всередині і обсушіть серветками.
  2. Висипте сіль у миску, додайте води і перемішайте. Приблизно половину солі викладіть на деко шаром в два сантиметри. Зверху на сіль покладіть дораду. Сіль, що залишилася викладіть на рибу, щільно притисніть руками, формуючи соляної кокон. Товщина верхнього шару теж повинна бути не менше двох сантиметрів.
  3. Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте деко в духовку на 30-40 хвилин. М’ясо доради помірно жирне і досить щільне. Його не можна пересушувати, інакше воно стане жорстким. Для того щоб перевірити, пропеклась чи риба, застроміть лезо ножа в області спинки, дістаньте і притисніть до тильної сторони руки. Готова дорада буде гарячою.
  4. Дістаньте деко з духовки і залиште на 10 хвилин. Потім, акуратно постукуючи, видаліть соляної панцир. Він віддалиться разом з шкіркою. М’ясо доради легко відокремиться від кісток. Готове філе викладете на тарілки і подайте з соусом «Біле вино».
  5. Соус «Біле вино» готується на основі білого рибного соусу. Тому спочатку приготуйте його. Покладіть в каструльку ложку вершкового масла і ложку борошна, на слабкому вогні акуратно помішуйте, поки борошно не вбере масло. Не припиняючи помішувати, потроху додавайте рибний бульйон. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Білий соус готовий, він є основою для багатьох класичних гарячих соусів.
  6. Подрібніть корінь петрушки і (або) корінь селери і ріпчасту цибулю, спассеруйте на середньому вогні. Додайте пасеровані овочі в білий рибний соус і варіть на повільному вогні близько 25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте в соус біле вино. Вимкніть соус, остудіть приблизно до 70 градусів.
  7. Поки соус остигає, сирі жовтки збийте з розм’якшеним вершковим маслом. Щоб суміш добре збивають, масло і жовтки мають бути однакової температури. Додайте олійно-жовткову суміш в соус. Додавайте суміш акуратно, постійно енергійно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.
  8. Після цього влийте в соус сік лимона, додайте за смаком сіль і перець. Процідіть і збийте вінчиком. Соус готовий.

Корисні поради

У магазинах найчастіше зустрічається два види доради. Королевська відрізняється від сірої золотистої точкою або хрестиком між очей. У неї більше рожеве м’ясо і більше цікавий смак;