Як приготувати дрібну рибу

Як приготувати дрібну рибу

У рибі містяться необхідні для організму людини мінеральні елементи: фосфор, кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фтор. А в м’ясі морської риби ще великий відсоток йоду та брому. Висока харчова цінність і смакові особливості риби роблять її незамінною і в повсякденному раціоні, і в дієтичному харчуванні. Білок м’яса риб засвоюється організмом легше і в два рази швидше, ніж білок м’яса тварин. Тому необхідно рибу як можна частіше включати в повсякденне меню. І готується вона незрівнянно швидше м’яса.

Вам знадобиться

Для «мойви по-царськи»:
- 500 г замороженої мойви;
- 50 г рослинної рафінованої олії;
- 20 г соєвого соусу;
- Сіль.

Інструкція

  1. «Мойва по-царськи». Морожену рибу покладіть на кілька хвилин у холодну воду до її часткової розморожування. Потім переберіть, ретельно промиваючи. Відокремте відносно велику мойву від більш дрібної риби. Більшу мойву почистіть, відріжте голови і видаліть нутрощі. Дрібна рибка не вимагає додаткової обробки.
  2. Помірно посоліть всю рибу. Основний смак додасть страві соєвий соус. Покладіть мойву щільно (рибінка до рибінке) в сковороду з налитим рослинним маслом. Покачайте сковороду з боку в бік, щоб масло рівномірно розподілилася під рибою по дну. Поставте сковороду на середній вогонь.
  3. Хвилин через десять подивіться, підрум’янилася чи риба з одного боку. Якщо так, збризніть її зверху соєвим соусом. І знову покачайте сковороду з боку в бік.
  4. Хвилин через п’ять переверніть мойву. При правильній жарке мойва не пристане до сковороди, але добре сжарітся між собою. Перевертати її зручно лопаткою, підчепивши відразу цілий пласт.
  5. Додайте соєвий соус і зменшіть вогонь до слабкого. Через десять хвилин поджарістая рибка буде готова.
  6. Дрібниця, тушкована з зеленню. Для цієї страви підійде будь-яка дрібна риба. Річкову рибу почистити, випатрати і добре промийте. Потім посоліть і покладіть підготовлену рибу хвилин на 30 в холодильник.
  7. Помийте, обсушіть і дрібно наріжте зелену цибулю, петрушку, кріп і селера.
  8. Розтлумачте сухарі у велику крихту і змішайте їх з зеленню.
  9. Рибу дістаньте з холодильника, запаніруйте в борошні й обсмажте на олії до напівготовності.
  10. Дно каструлі або сотейника добре змастіть рослинною олією і викладіть суміш із зелені з сухарями. Поверх зелені покладіть обсмажену рибу.
  11. Підігрійте молоко й залийте ним рибу. Закрийте каструлю кришкою і тушкуйте все на слабкому вогні.
  12. Окремо відваріть яйця, почистіть і дрібно поріжте. Готову рибу перекладіть на блюдо, прикрасьте свіжою зеленню і посипте рубаними яйцями.

Зверніть увагу

Якщо при смаженні «мойви по-царськи» використовувати чавунну сковороду без тефлонового покриття, то її необхідно відразу після готування залити гарячою водою. Інакше присохле масло з соєвим соусом буде важко відмити.

Корисні поради

Мити рибу необхідно в чистій проточній воді дуже швидко. Так як при контакті з водою риби з неї вимиваються екстрактивні речовини, а тканини риби обводнять, що призводить до погіршення властивостей м’яса риби.