Як приготувати дріжджі з хмелю


 

Хміль багатий ефірними маслами, які, будучи сильними фітонцидами, мають протизапальну, протиалергенні і загальностимулюючу дії на організм людини. А приготовані на його основі дріжджі є джерелом білка, вітамінів групи В, органічного заліза, мікроелементів, амінокислот і мінеральних речовин.


Вам знадобиться

Для рецепта № 1:
- 50 г сухого хмелю;
- 2 л води;
- 5 ст.л. цукру;
-500 Г житнього борошна.

Для рецепта № 2:
- Літрова банка свіжого хмелю;
- 2,5 л води;
- 1 ст.л. солі;
- 200 г цукру;
- 500 г борошна;
- 250 г картоплі.

Інструкція

  1. Рецепт № 1
    Візьміть невелику емальовану каструлю (обсягом на 3-3,5 літра), налийте в неї два літра відстояною води і доведіть до кипіння (вода відстоюється протягом доби). У киплячу рідину помістіть сухий хміль і, зменшивши вогонь до мінімуму, варіть протягом 3,5-4 годин, періодично занурюючи спливаючий хміль назад в окріп. Обсяг рідини повинен зменшитися в два рази. Після чого остудіть відвар до кімнатної температури і два рази процідіть. Злийте його в скляну (емальовану) ємність об’ємом на 2-3 літра.
  2. У проціджений відвар додайте цукор і розмішайте до повного розчинення. Візьміть маленьке ситечко і через нього невеликими порціями додавайте у відвар борошно, постійно при цьому помішуючи. Намагайтеся не допустити утворення грудочок. Отриману однорідну масу накрийте бавовняним рушником і приберіть в тепле місце на дві доби.
  3. Готові дріжджі акуратно перемішайте, розлийте по пляшках (банкам), не доливаючи до горлечка 2-3 сантиметри, щільно закрийте кришкою і приберіть в холодильник. Перед застосуванням дріжджі необхідно гарненько струснути, так як вони злегка розшаровуються. На 2 кг борошна береться 100-150 мл дріжджів.
  4. Рецепт № 2
    У невеликій каструлі доведіть до кипіння 2,5 літра відстояною холодної води. Візьміть літрову банку і щільно набийте її свіжим хмелем — це і буде кількість хмелю, яке необхідно по рецепту. Вийміть хміль з банки, ретельно промийте і покладіть в емальовану каструлю (обсягом на 4-5 літрів). Після чого залийте кип’яченою водою, нагрійте до температури кипіння і варіть протягом години, накривши каструлю кришкою і зменшивши газ до мінімуму.
  5. Готовому відвару дайте відстоятися протягом трьох годин, потім двічі процідіть. Додайте сіль, цукор і розмішайте до повного їх розчинення. В отриману суміш поступово вводите борошно, ретельно розбиваючи ложкою утворюються грудочки. В результаті у вас повинна вийти однорідна суміш консистенції густої сметани. Накрийте дріжджі бавовняним рушником і приберіть в тепле місце на 48 годин.
  6. Очистіть і зваріть картоплю, після чого охолодіть. Варену картоплю протріть через сито і додайте до дріжджового розчину. Ретельно все перемішайте, знову накрийте рушником і приберіть в тепле місце ще на 24 години. Розлийте готові дріжджі в приготовані ємності, не доливаючи до краю 3-4 сантиметри, щільно закрийте кришками і приберіть в холодильник. Для приготування тіста на 1 кг борошна береться 50 мл дріжджів.