Як приготувати дріжджове тісто

Як приготувати дріжджове тісто

З дріжджового тіста можна приготувати дуже багато різних варіантів випічки. З такого тіста можна робити пиріжки, піцу, ватрушки, біляші, кулеб’яку і ще багато інших виробів. Дріжджове тісто можна готувати опарним і безопарним способами. Буває ще й листкове дріжджове тісто. Але в будь-якому випадку головним інгредієнтом, завдяки якому тісто виходить пишним і ніжним, є дріжджі.

Вам знадобиться

Для приготування тіста безопарного знадобляться: 1 склянку теплої води (або молока), 20 грам дріжджів, близько 4 склянок борошна, 1 яйце, 4 столових ложки розтопленого вершкового масла або маргарину, 4 столові ложки рослинної олії, півсклянки цукру, 1 / 4 чайної ложки солі.

Інструкція

  1. Щоб приготувати безопарноє дріжджове тісто, влийте у підготовлений посуд одну склянку теплої води або молока. Потім додайте заздалегідь розчинені в молоці (воді) пресовані дріжджі. Також додайте цукор, сіль, яйця. Можна цукор і яйця попередньо розтерти окремо.

    Після того, як добре перемішати суміш, додайте до неї борошно і вимісити тісто. У самому кінці додайте охолоджений маргарин і рослинне масло. Маргарин можна замінити вершковим маслом. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок посуду.

    Потім тісто трохи присипте борошном, накрийте серветкою або рушником і помістіть в тепле місце, що воно піднялося. Коли тісто збільшиться в обсягах, його треба трохи обмять. Якщо борошно зі слабкою клейковиною, то обминали треба 1 раз, якщо з хорошою — то 2-3 рази. Занадто довго тримати тісто теж не варто, тому що якщо його перетримати — це може погіршити його смакові якості, вироби з такого тіста вийдуть жорсткими і кислуватими.
  2. Для приготування здобного дріжджового (або опарного) тесту спочатку потрібно зробити опару. Для того, щоб її приготувати, потрібні борошно, вода (молоко) і дріжджі. У теплому молоці розчиніть дріжджі, додайте ложку цукру і борошно. Тісто по консистенції повинне бути схожим на рідку сметану. Потім опару поставте на годину — півтора в тепле місце. Визначити, що вона готова, можна тоді, коли опара, досягнувши максимальної висоти, почне опускатися.

    У готову опару додайте яйця, перетерті з цукром, сіль, трохи теплого молока і борошно. Муки потрібно додати стільки, щоб тісто відлипав від рук. Потім додайте розтоплене вершкове масло або маргарин, рослинне масло і ще раз добре вимісити тісто. Поставте тісто в тепле місце на 1,5 — 2 години, після закінчення цього часу зробіть обминку. Тісто готове.