Як приготувати дріжджове тісто на булочки

Як приготувати дріжджове тісто на булочки

Наведені нижче рецепти допоможуть господарці порадувати домашніх і гостей смачними булочками дуже, які можна спекти, як з використанням опарного, так і безопарного способу приготування дріжджового тіста.

Вам знадобиться

Для опарного тесту:
- 500 мл молока;
- 11 г сухих дріжджів (або 50 г сирих);
- 1-1.3 кг борошна;
- 2 яйця;
- 200 г вершкового масла або маргарину;
- 150 г цукру;
- Родзинки, горіхи, цукати.

Інструкція

  1. Виберіть, яким способом ви хочете приготувати дріжджове тісто: опарним або безопарним.
  2. Опарний спосіб приготування дріжджового тіста для булочок: візьміть 500 мл свіжого молока, злегка підігрійте його. Розчиніть в ньому 11 г сухих дріжджів або 50 г сирих. Оптимальна температура рідини для їх нормального розвитку становить від 39,5 до 44,5 ° С.
  3. Додайте в отриману суміш 250 г просіяного борошна, добре розмішайте тісто. Налийте в широкий посуд з високими бортиками трохи теплої води, поставте туди чашку або каструлю з тестом. Зверху накрийте рушником. Через півгодини зніміть його з каструлі, відкрийте кришку: опара повинна збільшитися в два рази.
  4. У підійшла опару додайте 150 г цукру, ретельно перемішайте масу. Розтопити в окремому посуді на слабкому вогні 200 г вершкового масла або маргарину, влийте його в тісто. Розбийте два яйця, знову добре перемішайте.
  5. Додайте борошно, що залишилося в кількості 250 г, замісити тісто. Добре його вимішуйте: вона не повинна прилипати до рук, але і не повинно бути занадто крутим.
  6. Знову поставте тісто в тепле місце. Дайте йому добре піднятися, на це буде потрібно 50-60 хвилин. Тісто готове для випікання. Можна додати в нього родзинки, горіхи, цукати, корицю.
  7. Другий спосіб приготування безопарного дріжджового тіста (на 20 порцій): підігрійте 450 мл свіжого молока до температури від 39,5 до 44,5 ° С. Візьміть 10 г сухих або 60 г сирих дріжджів. Додайте їх в молоко, перемішайте суміш, всипте в тісто 120 г цукру.
  8. Поставте отриману суміш на 10-15 хвилин у тепле місце до утворення піни. Після закінчення часу додайте в тісто 2 яйця, 150 г розтопленого маргарину, 1 ст. л. солі, 1 кг борошна. Всипте промиті родзинки, терті горіхи, цукати.
  9. Перемішайте ретельно всі додані інгредієнти і поставте тісто в тепле місце на 20 хвилин. По закінченні цього часу, тісто можна діставати з посуду, формувати невеликі булочки і запікати в духовці, попередньо змастивши їх поверхню жовтком.

Корисні поради

Щоб горіхи не опускалися на дно тесту в процесі випічки і були більш ароматними, злегка підсмажте їх на сковороді або в мікроволоновке.