Як приготувати дріжджові млинці

Як приготувати дріжджові млинці

Блін вважається першим виробом, приготованим з муки. У кухнях багатьох народів можна зустріти його аналог. Але найвідомішою різновидом вважаються російські дріжджові. На Русі здавна без млинців не обходився ні святковий стіл, ні поминальний. Пекли їх з дріжджового тіста, з різною борошном. Подавалися до столу з різними гарнірами і начинками. Російська кухня налічує кілька десятків варіантів приготування млинців (заварні, пісні, здобні, з колесо до воза та інші). Дріжджові діляться на опарним (самі витратні за часом) і не опарним (швидкі).

Вам знадобиться

Опарний дріжджові млинці:
- 50 г свіжих дріжджів;
- 250 г вершків;
- 600 мл молока;
- 1,2 кг борошна;
- 150 г вершкового масла;
- 2 ст.л. цукру;
- Сіль.

Інструкція

  1. Опарний дріжджові млинці

     Підігрійте молоко. Просійте борошно через сито.
  2. Розмішайте в молоці 600 грамів борошна і все дріжджі. Накрийте серветкою і приберіть опару в тепле місце без протягів. Залиште для підняття на 1 год.
  3. Розітріть жовтки з цукром, сіллю і вершковим маслом. Якщо до цього яйця перебували в холоді, то перед використанням викладіть їх і дайте прогрітися до кімнатної температури. Додайте їх у готову опару.
  4. Всипте борошно, що залишилося. Ретельно перемішайте тісто. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, щоб воно добре підійшло.
  5. Збийте окремо яєчні білки і вершки. По черзі додайте їх в тісто. Перемішайте й залишіть перед випічкою на 10 хвилин. Після цього вже в процесі випікання не перемішуйте.
  6. Розігрійте сковороду. Змастіть її рослинним маслом за допомогою пензлика або стерильного бинта.
  7. Зачерпніть тісто з дна догори. Вилийте на середину сковороди, дайте розтектися.
  8. Як тільки підсохне поверхня млинця, переверніть його.
  9. Готові млинці складайте в стопку, промазуючи вершковим маслом. Подавайте їх на стіл гарячими.
  10. Швидкі дріжджові млинці

     Підігрійте трохи молоко. Додайте яйця, цукор, сіль і дріжджі. Ретельно перемішайте, ні в якому разі не збиваючи. Залиште суміш на 20 хвилин.
  11. Додайте вершкове і рослинне масла, постійно помішуючи. Швидко заважати не потрібно.
  12. Всипте поступово просіяне борошно в отриману суміш. Додаючи, акуратно помішуйте. Консистенція тіста повинна стати схожою на звичайну сметану. Поставте ємність з тістом в тепле місце на 1 годину. Після випікайте.

Корисні поради

Якщо ви використовуєте сухі дріжджі замість свіжих, то потрібну кількість їх ви зможете дізнатися на упаковці, виходячи з кількості задіяної борошна.