Як приготувати фаршировану горбушу


 

Існує кілька способів нафарширувати горбушу. Ви можете зробити це з тушкою цілої риби або ж приготувати таким чином тільки філе. Для фаршу підійде безліч різних сумішей, як з трав і грибів, так і з делікатесного крабового м’яса, з болгарського перцю з цибулею або рису з прянощами, Вибирайте те, що підійде вам за витратами часу, смаку і кулінарним навичкам, і готуйте із задоволенням.


Вам знадобиться

Горбуша, запечена цілком

— 1 горбуша;
- 100 г печериць;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- Петрушка;
- Естрагон;
- Вершкове масло;
- Панірувальні сухарі;
- Тертий пармезан;
- Сіль, перець.

Філе горбуші, фаршироване крабовим м’ясом

— 500 г філе горбуші (або лосося);
- Вершкове масло;
- 1луковіца;
- 1 стебло селери;
- 1 ч. ложка лимонного соку;
- 150 г відвареного м’яса краба;
- 1/2 склянки свіжих хлібних крихт;
- 1 яйце;
- 1 склянку сухого білого вина;
- Кріп.

Інструкція

  1. Горбуша, запечена цілком

    Ретельно вимийте і випатрайте рибу. Не знімаючи шкіри, зніміть з філе кістки. За бажанням залиште або відріжте голову.


  2. Вимийте і обсушіть гриби. Наріжте їх скибочками і обсмажте на сухій сковороді, Коли з них впоратися вся рідина, додайте вершкове масло, нарізані трави, сіль і перець. Обсмажте до легкого золотистого кольору. Дайте охолонути.
  3. Грибним фаршем наповніть тушку горбуші. Сколите краю рибини зубочистками. Розігрійте духовку до 250 о С. Запікайте рибу на листі, застеленому фольгою або пекарської папером близько 15-20 хвилин.
  4. Змішайте панірувальні сухарі або просто підрум’янені в олії хлібні крихти з пармезаном. Посипте зверху на рибину і запікайте ще близько 5 хвилин. Дайте трохи охолонути і подавайте, посипавши нарізаною петрушкою.
  5. Філе горбуші, фаршироване крабовим м’ясом

    Цибулину очистіть, промийте і наріжте кубиками. Селера очистіть від волокон м наріжте також. На вершковому маслі обсмажте цибулю і селеру до прозорості. Остудіть і викладіть в миску. Крабове м’ясо подрібніть і додайте до овочів. Вбийте туди 1 куряче яйце, покладіть хлібні крихти, влийте лимонний сік і приправити дрібно нарізаним кропом. Фарш добре перемішайте.


  6. Філе звільніть від шкіри. З обох сторін поперчіть і посоліть. На більш темну сторону філе, де була шкіра, викладіть начинку, поширивши його по всій довжині рибини. Починаючи з широкого кінця, поверніть горбушу в циліндри. Накрийте харчової плівкою і поставте на 1:00 в холодильник.
  7. Духовку розігрійте до 200 о С. Фаршироване філе наріжте кільцями, по 5 сантиметрів заввишки і викладіть у змащену олією форму для запікання рівною стороною вниз. Якщо у вас залишився фарш, додайте зверху рибних завитків. Влийте у форму сухе біле вино, змастіть фаршировану рибу зверху рослинним маслом і накрийте форму фольгою. Запікайте 15-20 хвилин.