Як приготувати філе качки

Як приготувати філе качки

Термін «філе» найчастіше вживається щодо м’ясних чи рибних продуктів, очищених від кісток. Філе качки в цьому сенсі найчастіше готується з м’яса грудки і (або) м’яса стегнової частин. Втім, при достатніх навичках анатомування птиці у справу може бути пущено м’ясо практично з будь-качиної частини.

Вам знадобиться

Качка, кілька часникових зубчиків, кріп, кінза, базилік, насіння кмину, сіль, перець, помідори, червоний болгарський перець, сині сливи.

Інструкція

  1. Насамперед слід вищипнути пінцетом з тушки залишки пір’я (невидаленою ость). Можна і обпалити, але краще руками. Видер ость, тушку ретельно промити.

    Тепер геть шкуру з підшкірним жиром, а також нутряний жир. Зрізуємо акуратно і складаємо в окрему мисочку, дамо їй № 1, — жир нам ще знадобиться. Зрізавши жир, Анатоміруя качку — акуратно і бажано великими шматками, зрізаємо м’ясо з кісток і складаємо в миску № 2. Кістки збираємо у пакет і кладемо в холодильник — стануть в нагоді для смачного супчика.
  2. Тепер беремо зрізану шкуру і ріжемо її на невеликі шматки. Беремо сковорідку, бажано з товстим дном, на неї ллємо трохи рослинного масла. На дуже сильному вогні розпускаємо масло по сковороді, розпалює його і в цей розпечене масло кидаємо нарізану шкуру і нутряний жир. Закриваємо сковорідку кришкою, трохи зменшуємо вогонь. Нехай жир витопиться.
  3. Поки витоплюється жир — тут треба час від часу шкури помішувати, і стежити щоб не пригоріли -, беремо особливу мисочку № 3 та дрібно ріжемо або видавлюємо туди кілька часникових зубчиків, додаємо нарізані кріп, кинзу, базилік, кидаємо трошки насіння кмину, сіль і перець .
  4. Коли жир витопити, шкварки зібрати і покласти в миску № 1, де раніше лежали жир і шкури. У гарячий, а краще розпечений жир опускаємо м’ясо качки. Пріжаріваем його — буквально півхвилини, перевертаємо і пріжаріваем іншу сторону ще півхвилини. Пріжаренное м’ясо відправляємо в мисочку № 3 та перемішуємо з травами і спеціями. Вогонь виключаємо, тепер буде пауза з півгодини, щоб м’ясо замаринувалося, а жир охолов. Остиглий жир акуратно злити в мисочку № 2.
  5. Беремо чисту глибоку сковорідку з товстим дном. Прогріваємо на середньому вогні, але ні в якому разі не розпалює, в суху сковорідку викладаємо замариноване м’ясо і виливаємо сік, що утворився. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо, час від часу помішуючи. Через п’ять хвилин додаємо трохи жиру з мисочки № 2 і тушкуємо далі, ще хвилин 15. Протягом цих 15 хвилин беремо помідори, червоні солодкі перці і сливи, видаляємо кісточки. Ріжемо на великі шматки. Вагова пропорція — на 1 частина сливи по 5 частин помідорів і перців. Через 15 хвилин овоче-сливову суміш висипаємо поверх качки і тушкуємо ще 10 хвилин, не перемішуючи. Потім перемішуємо, тушкуємо ще хвилин 25, час від часу помішуючи. Якщо знадобиться, додаємо суміш лимонного соку і червоного вина 1:10, але ні в якому разі не воду. Вимикаємо, ще хвилин п’ять даємо постояти і подаємо на стіл.