Як приготувати філе сома


 

Сом — велика річкова риба, вона здавна високо цінується в російській кухні за своє жирне, соковите м’ясо. Сом живе в мулистих водоймах, це треба враховувати, якщо готується свіжа риба, і підготувати філе, видаливши неприємний запах.



Вам знадобиться

Для філе сома з рисом:
- 1 кг філе сома;
- 100 г вершкового масла;
- 120 г білого вина;
- 50 г моркви;
- 60 г кореня селери;
- 50 г цибулі;
- 80 г рубаної зелені петрушки і кропу,
- 200 г рису;
- 1 ч.л. борошна;
- 3 г тертого мускатного горіха;
- 4 г меленого чорного перцю.

Для філе сома в клярі:
- 400 г філе сома;
- 100 г борошна;
- 1 яйце;
- 75 мл світлого пива;
- 20 мл рослинного масла;
- Зелень кропу і петрушки, лимон (для прикраси);
- Сіль.

Для філе сома в горщику:
- 600 г філе сома;
- 2 картоплини;
- 2 цибулини;
- 1 маринований огірок;
- 50 г вершкового масла;
- 4 ст.л. червоного кріпленого вина;
- 6 ст.л. томатного соку;
- Мелений чорний перець, сіль.

Інструкція

  1. Філе сома з рисом

    Наріжте філе на порційні шматки. Щоб видалити запах твані, промийте їх в міцному холодному соляному розчині, потім змийте сіль. Можна натерти шматки лимонним соком. Помийте і очистіть моркву, селеру і цибулю, наріжте їх скибочками. Покладіть нарізані овочі в сотейник, додайте половину вершкового масла, викладіть шматочки філе, залийте вином.


  2. Розігрійте духовку до 200оС, поставте сотейник і тушкуйте до готовності. При необхідності, додайте в сотейник трохи води. Вийміть готову рибу з духовки.
  3. Розігрійте на сковорідці 25 г вершкового масла, додайте борошно, розмішайте, потім покладіть мускатний горіх, перець і трохи соку з сотейника, в якому тушілась риба. Готуйте близько п’яти хвилин, потім додайте вершкове масло, розмішайте і процідіть через сито.
  4. Відваріть рис, викладіть його на блюдо, зверху розкладіть шматочки філе, залийте соусом, присипте зеленню кропу і петрушки.
  5. Філе сома в клярі

    Наріжте філе на порційні шматки. Просійте борошно, висипте в глибоку миску, відкладіть одну-дві столові ложки для обвалювання шматочків. Опустіть в миску яйце, розмішайте, посоліть і додайте пиво. Розмішайте до однорідності і консистенції рідкої сметани.


  6. Обваляйте шматочки філе в борошні, розжарити на сковороді рослинне масло, умочуйте шматочки в кляр і викладайте на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по три-чотири хвилини. Подавайте з гарніром із зеленого горошку, прикрасивши зеленню і скибочками лимона.
  7. Філе сома в горщику

    Наріжте філе кубиками зі стороною близько двох сантиметрів. Очистіть картопля і поріжте кубиками такого ж розміру. Наріжте кубиками лук і обсмажте у вершковому маслі до золотистого кольору.


  8. Візьміть два горщика для запікання, розділіть обсмажену цибулю на дві частини, дрібно наріжте маринований огірок. Викладіть в кожен горщик шар цибулі, потім шматочки філе, знову шар цибулі, шар огірка і шар картоплі. Посоліть, поперчіть, влийте в кожен горщик по дві ложки червоного кріпленого вина і три ложки томатного соку, закрийте кришками і поставте на півгодини в духовку, розігріту до 200оС.
  9. Зніміть кришки і залиште горщики в духовці ще на півгодини. Подавайте відразу на стіл, присипавши січеною зеленню.