Як приготувати філе судака

Як приготувати філе судака

Судак — риба, кохана і рестораторами, і дієтологами. Її ніжне, щільне і помірно жирне м’ясо прекрасно засвоюється, багате амінокислотами. А кількість страв, які можна приготувати із судака, не піддається підрахунку. Судака смажать і запікають, з нього готують юшку, пельмені, пиріжки та фрикадельки, він доречний і на ресторанній кухні, і на домашньому столі. У кулінарії використовують всю рибу, включаючи голову. Але найпростіше приготувати філе судака.

Вам знадобиться

Судак у фритюрі:
- 1 кг філе судака;
- 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії;
- 3 столових ложки борошна;
- 1 яйце;
- 1 стакан панірувальних сухарів;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Судак орли:
- 1 кг філе судака;
- 1 склянка рослинного масла;
- 0,5 лимона;
- Пучок петрушки;
- 2 яєчних білка;
- 1 склянку молока;
- 3 столових ложки рослинного масла для кляра;
- 1 склянка борошна;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Судак по московськи:
- 1 кг філе судака;
- 2 цибулини середнього розміру;
- 300 г печериць;
- 2 яйця;
- 1 склянка сметани;
- 0,5 склянки молока;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- Зелень.

Інструкція

  1. Судак у фритюрі.

    Розігрійте в глибокій сковороді 1,5 склянки рафінованої соняшникової олії. Філе судака наріжте на порційні шматки, посоліть, поперчіть, обваляйте в борошні, умочіть в попередньо збите яйце, потім обваляйте в сухарях.

    Шматки риби помістіть в сковороду, обсмажити до рум’яної скориночки з кожного боку. Готову рибу викладіть дерев’яною лопаткою на паперові рушники, щоб стік зайвий жир. Подавайте судака з половинкою лимона або лайма, оливками і зеленим салатом.
  2. Судак орли.

    Філе судака наріжте брусками, товщиною близько сантиметра і довжиною 6-8 сантиметрів. Посипте рибу сіллю і перцем. В окремій мисці змішайте стакан рослинного масла, сік половинки лимона, дрібно нарізану петрушку. Помістіть шматочки судака в цю суміш. Маринуйте рибу біля півгодини.

    Підготуйте кляр. Збийте яєчні білки в міцну піну. У глибоку миску вилийте склянку холодного молока, додайте 3 столових ложки рослинного масла, всипте склянку борошна і сіль. Замісити рідке тісто. Поступово вмішайте в нього збиті білки.

    Розігрійте в глибокій сковороді стакан рослинного масла. Умочуйте шматочки судака в кляр і опускайте в розігріте масло. Обсмажуйте до золотистої скоринки. Перед подачею обсушіть судака на паперовому рушнику. Подавайте з картоплею-фрі і томатним соусом або соусом тар-тар.
  3. Судак по-московськи.

    Розігрійте на сковороді рослинне масло. Філе судака розріжте на великі шматки, обсмажити з двох сторін. Покладіть шматки риби у форму, змащену олією.

    Тонко нашаткуйте ріпчаста цибуля, обсмажте його та золотисто-коричневого кольору. Тонко наріжте шампіньйони. Зваріть і наріжте кружальцями варені яйця. Покладіть цибулю, гриби та яйця у форму поверх риби.

    Приготуйте соус зі склянки сметани, 0,5 склянки молока, солі і меленого чорного перцю. Залийте приготованим соусом рибу і запікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів близько півгодини.

    Готову рибу посипте дрібно нарубаної зеленню. Подавайте з запеченим або відварною картоплею