Як приготувати філе тілапії


 

Тілапія, рід прісноводних риб, широко поширений в тропічних широтах. Завдяки своїй плодючості, стійкості до несприятливих умов існування, ця риба стала розлучатися промисловим способом. М’ясо тілапії відрізняється ніжним смаком, низьким вмістом жиру, тому іноді рибу називають «річковий куркою».


Вам знадобиться

Для філе тілапії в картопляної паніровці:
- 400 г філе тілапії;
- 400-500 г картоплі;
- 1 цибулина;
- 2 яйця;
- 200 г борошна;
- Сіль і білий перець за смаком.

Для філе тілапії в клярі:
- 4 філе тілапії (середніх розмірів);
- 3 яйця;
- 5 ст.л. пшеничного борошна;
- 2 ст.л. вершків (10%);
- Сіль, перець;
- 1 ч.л. сушеної зелені кропу і петрушки.

Для філе тілапії «під шубою»:
- 2 шт. філе тілапії;
- 1 кисле яблуко;
- 30 г твердого сиру;
- 10 г свіжої м’яти;
- 1 ст.л. лимонного соку.

Інструкція

  1. Філе тілапії в картопляної паніровці

    Вимийте і очистите цибулину, дрібно покришите, розігрійте на сковорідці 1-2 столових ложки рослинної олії і обсмажте цибулю до золотистого кольору, викладіть в окремий посуд.

  2. Відокремте жовтки від білків, білки вилийте в чисту суху миску і збийте до легкої піни, влийте в миску з цибулею, поперчіть і додайте 1 столову ложку борошна, просіяне через сито. Очистіть і вимийте картоплю, видаліть «глазки» і зіпсовані місця бульб, натріть на середній або крупній тертці.
  3. Візьміть марлю, складіть в 3-4 рази, викладіть терту картоплю в неї і ретельно відіжміть сік. Змішайте віджатий картопля з білками і луком.
  4. Промийте філе тілапії холодною водою, обсушити за допомогою паперових рушників, Наріжте невеликими шматками по 4-5 сантиметрів завширшки, посоліть, злегка обваляйте в борошні. Покладіть на шматочки філе з двох сторін картопляну суміш, притисніть її, щоб філе вийшло як начинка пирога.
  5. Розігрійте на сковорідці олію і обсмажте «пиріжки» хвилин по 15 з кожного боку, картопляний корочка повинна вийти красивого золотистого кольору.
  6. Філе тілапії в клярі

    Помийте філе, обсушіть серветками. Збийте яйця, додаючи вершки, сіль, мелений перець і сушену зелень. Додайте порціями борошно, розмішуючи кожну порцію і довівши консистенцію до густини сметани. Розігрійте рослинне масло на сковороді, умочуйте філе в кляр і викладайте на сковорідку.

  7. Обсмажте кожне філе з двох сторін до золотистого кольору (по чотири-п’ять хвилин з кожного боку), викладайте обсмажені шматочки в сотейник. Додайте дві-три столові ложки води і тушкуйте протягом десяти хвилин.
  8. Філе тілапії «під шубою»

    Натріть яблуко на крупній тертці, змішайте його з лимонним соком. Вимийте м’яту, обсушити і дрібно наріжте, сир натріть на крупній тертці. Філе тілапії помийте, обсушіть, посоліть і поперчіть, розігрійте духовку до 170оС, застеліть деко папером для запікання, викладіть філе, посипте м’ятою, потім покладіть шар тертого яблука, зверху — тертий сир, запікайте протягом півгодини.