Як приготувати філе тріски

Як приготувати філе тріски

Тріска в раціоні росіян — страва нерідке. Велике філе, відсутність міжм’язової кісток роблять тріску вельми популярною. М’ясо тріски нежирне, дієтичне, проте багато хто скаржиться, що після теплової обробки тріска стає жорсткою, сухою і вважають за краще робити з тріскових філе котлети. Спробуйте приготувати тріску під овочевим маринадом, і ви здивуєтеся, яким ніжним може бути звичне філе тріски.

Вам знадобиться

- Тріска велика — 1-2 штуки;
- Морква — 4 штуки;
- Цибуля-ріпка — 4 штуки;
- Їдальні сухе біле вино — 200 мл;
- Томатна паста — 4 столові ложки;
- Оцет 3% — 3 столові ложки;
- Сіль, перець чорний горошком, лавровий лист — за смаком;
- Яйце — 1 шт;
- Борошно для обвалювання;
- Рослинна олія для смаження.

Інструкція

  1. У магазинах можна купити і цілу рибу, і вже разделанное філе. Якщо ви купили непотрошеную тріску, видаліть нутрощі, всі кістки і обов’язково видаліть шкірку. Філе для цього рецепта повинно бути повністю очищено від кісток, тому перевірте магазинне філе — в ньому іноді попадаються кісточки. Підготовлене філе тріски поріжте на порційні шматки поперек волокон і обсушіть серветками.
  2. Додайте в борошно сіль і мелений чорний перець. Яйце збийте в піну.
  3. Обваляйте філе в борошні, відкладіть на кілька хвилин. Умочіть шматочки філе в збите яйце і ще раз обваляйте в борошні. Це робиться для того, щоб при смаженні утворилася апетитна скоринка, а філе не розвалювалося на волокна.
  4. Обсмажте підготовлене філе до золотистої скоринки. Вогонь не повинен бути занадто сильним. Відкладіть підсмажене філе в підігріту тарілку і закрийте кришкою. Укутайте рушником, щоб риба не остигала занадто швидко.
  5. Моркву натріть на крупній тертці. Лук поріжте тонкими півкільцями. Спассеруйте на рослинному маслі, поки морква не стане м’якою, а цибуля — прозорим. Додайте до овочів томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 5-10 хвилин під кришкою.
  6. Додайте в маринад вино і оцет, перець горошком і лавровий лист, посоліть за смаком. Млоїте на слабкому вогні 30 хвилин. Бажано використовувати сухе виноградне вино, так як яблучні вина можуть надати маринаду неприємний присмак.
  7. Викладіть маринад поверх риби, закрийте кришкою і залиште настоюватися. Філе тріски під маринадом можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді. На гарнір найкраще подати картопляне пюре або просто відварну картоплю.

Корисні поради

Не розморожуйте рибу повністю, її зручніше чистити, коли філе залишається трохи твердим.