Як приготувати фрикасе

Як приготувати фрикасе

Фрикасе родом з Франції і являє собою м’ясне рагу, залите соусом. У класичному варіанті це блюдо готується з курки, однак зараз його роблять з м’яса кролика, грибів і навіть риби. Фрикасе простий у приготуванні і підходить практично до будь-якого гарніру.

Вам знадобиться

Для курячого фрикасе:
- 4 курячі гомілки;
- 200 мл курячого бульйону;
- 20 г борошна;
- 100 мл білого сухого вина;
- Головка ріпчастої цибулі;
- 2 часникових зубчики;
- Половина морквини;
- Чайна ложка чебрецю;
- Цибуля-порей;
- Зелений лук, петрушка, чорний перець, сіль за смаком;
- Склянка рослинного масла;
- 2 лаврових листа;
- Вершкове масло для смаження;
- 100 мл вершків.

Інструкція

  1. Відрубайте у курячих гомілок всі хрящі і помістіть м’ясо в холодну воду.
  2. Поріжте дрібно часник і ріпчасту цибулю, моркву нашаткуйте маленькими кубиками, а цибулю-порей дуже тонкими півкільцями.
  3. Розжарите на сковороді рослинне масло і обсмажте гомілки по 2 хвилини з кожного боку. Вийміть їх і на тому ж маслі пасеруйте порізану цибулю 2-3 хвилини, додайте часник і обсмажте ще 2 хвилини.
  4. Всипте в сковороду борошно і смажте, помішуючи 4 хвилини. Додайте біле вино і курячий бульйон, чебрець, лавровий лист. Поперчіть і посоліть вміст сковороди, ретельно перемішайте.
  5. Помістіть гомілки в соус і тушкуйте при легкому кипінні 40 хвилин. У процесі приготування необхідно декілька разів перевертати м’ясо.
  6. Порубаєте зелений лук і петрушку. Розтопити в іншій сковороді або сотейнику вершкове масло і бланшируйте в ньому цибулю-порей, моркву і зелень до м’якості.
  7. Вийміть з першої сковороди куряче м’ясо, а соус гарненько процідіть. Потім додайте в нього вміст другої сковороди, влийте підігріті вершки, ретельно перемішайте. Соус готовий.
  8. Покладіть в соус гомілки і потім 2 хвилини на слабкому вогні. Подавайте їх під соусом, посипавши зеленню.
  9. Спробуйте приготувати рибне фрикасе. Для цього наріжте скумбрію на маленькі шматки, залийте невеликою кількістю води і відваріть до готовності. Не виливайте бульйон, оскільки він ще знадобиться.
  10. Відваріть в іншій каструлі цибулину, корінь селери і моркву.
  11. Приготуйте соус: змішайте овочевий і рибний бульйон з борошном і вершковим маслом, посоліть, приправте меленим перцем.
  12. Викладіть скумбрію на блюдо і полийте приготованим соусом, а також щедро посипте дрібно посіченою петрушкою.

Зверніть увагу

Крім чебрецю, страву можна приправляти також середземноморськими травами: шавлією, базиліком, розмарином, орегано, майораном. Тільки не переборщіть з ними. Чебрець завжди має домінувати.

Корисні поради

Особливо добре фрикасе з курки поєднується з відварним рисом або картопляним пюре.