Як приготувати галантин

Як приготувати галантин

Галантин (від французького Galantine — желе, оскільки в процесі приготування в цій страві виробляється желе) — вишукане і оригінальне страву з холодної фаршированої дичини або птиці. Нарізаний так, щоб було видно красиві, апетитні і ніжні шари начинки, галантин приведе в захоплення навіть самих вибагливих гостей і витончених гурманів.

Вам знадобиться

- Курка;
- Свіжі білі гриби;
- Сир;
- Яйця;
- Молоко;
- Масло вершкове;
- Цибуля;
- Сіль;
- Перець;
- Лавровий лист.

Інструкція

  1. Візьміть тушку курки з непошкодженою шкірою. Ретельно вимийте, обсушити рушником. Обріжте ніжки і крильця. Від шиї до гузки по всій спинці за допомогою гострого тонкого ножа вправлені розріз. Шкіру поріжте в декількох місцях і обережно стягніть з тушки, намагаючись не пошкодити. Філейну частину відокремте і розріжте на обробній дошці на шматки шириною близько сантиметра. Покладіть філе в харчову полоні, злегка відбийте.
  2. 100-150 свіжих білих грибів очистіть, вимийте, покладіть в каструлю, залийте 2 склянками води і відварюйте на середньому огне15 хвилин. Остудіть гриби, наріжте невеликими шматочками. У глибоку миску або міксер влийте 2 столові ложки молока, додайте 2 яйця, збийте. У сковороді розтопіть половину десертної ложки вершкового масла, влийте збиту суміш, підсмажте омлет при закритій кришці. Не перевертайте його. Акуратно зніміть зі сковороди, щоб збереглася форма млинця.
  3. 150 грамів сиру натріть на крупній тертці. Розкладіть шкіру на обробній дошці, ретельно вирівняйте. Зверху покладіть філе, посоліть його і поперчіть за смаком. На філе викладете омлет, потім шматочки білих грибів, все посипте тертим сиром.
  4. Акуратно скрутіть вийшла корж рулетом. Марлю в 2 шари постеліть на дошку, на неї покладіть рулет і щільно обгорніть його марлею. Обв’яжіть міцно нитками. Рулет вийде гарніше в розрізі, якщо його скрутити якомога щільніше.
  5. Зваріть бульйон з курячих кісточок: гарненько вимийте їх, залийте 2 склянками води, додайте порізану ріпчасту цибулю (1 штука), поставте на середній вогонь на півгодини. За 5 хвилин до закінчення варіння покладіть у бульйон лавровий лист, додайте сіль, перець за смаком. Покладіть курячий рулет в бульйон, варіть близько години спочатку на середньому, потім на повільному вогні. Дістаньте і покладіть під прес на декілька годин. Викладіть на блюдо, поріжте, прикрасьте зеленню, скибочками помідорів і подавайте до столу.

Зверніть увагу

Оскільки фарширована курка досить калорійна і жирна, її не варто вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і при надмірній вазі.

Корисні поради

Для насиченого смаку галантін рекомендується використовувати гострі сорти сиру. Білі гриби можна замінити печерицями.