Як приготувати гарячі суші

Як приготувати гарячі суші

Роли, або макі-суші — одне з основних складових японської кухні. Варіантів ролів існує величезна кількість, і кожен з них можна при бажанні приготувати вдома. Це займе деякий час, крім того, при приготуванні ролів і суші треба бути точним в часі варіння рису і акуратним з інгредієнтами, однак, результат варто всіх зусиль. Гарячі роли, такі популярні серед відвідувачів кафе і ресторанів японської кухні, — не виняток.

Вам знадобиться

На одну порцію (один рол):
- 120 г готового рису для суші;
- Половина листа норі;
- Свіжий огірок;
- Лосось;
- Креветки;
- 1 яйце;
- Сіль;
- 1 ст. ложка борошна;
- Васабі;
- Маринований імбир;
- Соєвий соус.

Інструкція

  1. Для початку приготуйте рис для суші. У великій каструлі, бажано з товстим дном, закип’ятіть 4 склянки води. 2 склянки рису ретельно промийте і покладіть в киплячу воду, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом 20 хвилин, накривши кришкою і не перемішуючи. Другий варіант — варити рис протягом 10 хвилин, потім зняти з вогню і, щільно обгорнувши, залишити ще на півгодини. В цьому випадку менша ймовірність, що рис розвариться в кашу. При варінні вся вода повинна вбратися, але якщо вона все ж залишилася, відкиньте рис на друшляк, щоб злити її.
  2. Коли рис звариться, перекладіть його в широку миску, бажано дерев’яну, але можна також використовувати скляну або керамічну. Якщо частина рису прилипла до дна або стінок каструлі, не відскрібати його — пригорілий рис для суші не підходить! Влийте 2-3 ст. ложки рисового оцту і ретельно і акуратно перемішайте дерев’яною лопаткою. Прикрийте рис, щоб він не заветрівался, і дайте йому охолонути. Для прискорення охолодження можна обмахувати рис віялом, періодично акуратно перемішуючи. Рис, з якого ви будете ліпити роли, повинен бути теплим.
  3. Наріжте лосось і огірок тонкими брусочками. Креветки, якщо треба, відваріть і почистіть.
  4. Приготуйте робоче місце. Вам знадобляться: невелика миска з теплою водою, куди потрібно додати столову ложку рисового оцту (у цій воді потрібно змочувати пальці, щоб рис не прилипав до них), бамбукова рогожа, яку треба накрити харчовою плівкою (в цьому випадку рис не буде забиватися в рогожу ).
  5. На підготовлену рогожу викладіть половину листа норі блискучою стороною вниз.
  6. Змочіть руки у воді з оцтом і викладіть рис рівним тонким шаром на норі, залишаючи дальній край на 1 см порожнім. Переверніть лист рисом вниз.
  7. Відступивши приблизно на 1,5-2 см від ближнього краю, намажте на водорості трохи васабі, після чого викладіть брусочок лосося й огірка, а також варені креветки.
  8. Починайте акуратно згортати рол. Після того, як він згорнутий, несильно натисніть на рогожу, закріплюючи рол і намагаючись надати йому форму бруска.
  9. У миску розбийте куряче яйце, збийте його, додайте сіль, просійте борошно і перемішайте, щоб вийшло рідке тісто-кляр.
  10. Обваляйте рол в клярі і підсмажте у фритюрниці чи на сковороді з великою кількістю рослинного масла.
  11. Наріжте рол на 8 рівних шматків і подавайте з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.