Як приготувати голубці з савойської капусти

Як приготувати голубці з савойської капусти

Савойська капуста, в порівнянні з білокачанної, смачніше й корисніше. Але є у неї і певні мінуси — вона не підлягає тривалому зберіганню і абсолютно не придатна для квашення та консервування. Зате з її ніжних гофрованих листів можна приготувати чудові голубці.

Вам знадобиться

Для фаршу:
- Качан савойської капусти;
- Цибулина;
- 500 г яловичого фаршу;
- 40 г панірувальних сухарів;
- Зітхання;
- 100 г води або м’ясного бульйону;
- 30 г топленого масла;
- Спеції, сіль.

Інструкція

  1. Розберіть качан савойської капусти на листя. Для такої кількості фаршу буде потрібно близько 15 листів.
  2. Налийте в каструлю воду, посоліть і доведіть її до кипіння. Опустіть капустяне листя в окріп і бланшируйте їх не більше двох хвилин. Цей вид кулінарної обробки зробить їх значно м’якше. Викладіть листя в друшляк, обдайте їх холодною водою і дайте їй стекти. Зріжте з підстави кожного листочка потовщення або відбийте їх за допомогою молотка для м’яса.
  3. Поріжте цибулину на дрібні кубики, а моркву потріть на крупній тертці. Спассеруйте на топленому маслі цибульні кубики до золотистого тону, потім додайте до них моркву і продовжуйте смажити до її м’якості.
  4. Змішайте яловичий фарш з цибульно-морквяної сумішшю і панірувальними сухарями. Додайте м’ясний бульйон або воду, все перемішайте. Покладіть начинку на серединку капустяного листа і загорніть його конвертиком. Проробіть аналогічні дії і з іншими листами. Якщо у вас не виходить загорнути голубці досить щільно, перев’яжіть їх бавовняною ниткою. Підсмажте голубці на олії з обох сторін.
  5. Приготуйте соус для гасіння голубців. Порубаєте дрібно цибулину, натріть моркву на тертці і обсмажити їх в топленому маслі. Складіть моркву і цибулю в ємність для гасіння, додайте томатну пасту. Якщо паста кілька кислувато, її смак можна скорегувати за допомогою цукру.
  6. Складіть голубці шарами в каструлю з соусом. Якщо вони повністю їм не покриті, долийте гарячу воду. Посоліть і поперчіть. Гасіть голубці протягом півгодини. Дрібно порубаєте кріп і додайте його за хвилину до закінчення тушкування. Закрийте каструлю з приготованим блюдом кришкою і дайте йому настоятися 5 хвилин.
  7. Зробіть підливку до голубців. Порубаєте часниковий зубець, можна пропустити його і через прес. Додайте до нього сметану або вершки, посоліть і перемішайте. Подавайте голубці гарячими, щедро полив сметано-часниковим соусом.

Корисні поради

Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори.