Як приготувати голяшку

Як приготувати голяшку

Голяшка, тушкована в пиві — характерне блюдо тірольської кухні. Вона ж, приготована з додаванням червоного вина — гастрономічний специалитет Ельзасу та Лотарингії. В італійському регіоні Ломбардія голяшку обкладають пряними травами, замазують білою глиною і запікають протягом 3-4 годин.

Вам знадобиться

2 кг голяшки, 200 г цибулі шалот, 15 г часнику, 50 г оливкової олії, 1 л темного пива, 30 г борошна, 4 г подрібненого чорного перцю, 2 г лаврового листа, кілька нирок гвоздики, 3 г тертого мускатного горіха, 2 г солі.

Інструкція

  1. Вибирайте в магазині чи на ринку голяшку, відповідальну такими ознаками: її вага повинна бути не більше 2-х кг, м’ясо — мати досить яскравою, характерною для яловичини забарвленням (темне в більшості випадків — залежаний товар), при натисканні — залишатися пружним.
  2. Помийте і зачистите голяшку. По можливості зріжте жили і якщо є — зайвий жир. Ще раз помийте, обсушити, натріть «сухим маринадом». Для нього змішайте 4 г подрібненого чорного перцю, 2 г лаврового листа, кілька нирок гвоздики, 3 г тертого мускатного горіха, 2 г солі на кожен кілограм яловичини. Залиште м’ясо на 1-2 години, помістивши в середній відділ холодильника.
  3. Обсмажте в глибокому сотейнику 200 г цибулі шалот і 15 г часнику на 50 г оливкової олії. Влийте 1 л темного пива, посоліть. Як закипить, зніміть піну і опустіть в пиво голяшку. Варіть, періодично перевертаючи м’ясо і підливаючи пиво, приблизно 1,5 години. На окремій сковороді підсмажте 30 г борошна, залийте бульйоном пивним, проваріть 2-3 хвилини і перелийте в сотейник з гомілкою. Ретельно перемішайте. Варіть без кришки ще близько 20 хвилин. Подавати голяшку в тірольському стилі можна з відварною картоплею та тушкованою кислою капустою.
  4. Підготуйте червоне вино — будемо робити голяшку по-французьки. Для голяшки вагою близько 1,5 кг вам знадобиться: 30 г часнику, 100 г цибулі шалот, 30 г суміші зі свіжих трав — чебрецю, розмарину, орегано, 1 л напівсухого червоного вина, 50 г вершкового масла, сіль і перець. Масло розтопіть в товстостінній посуді, обсмажте на ньому цибулю і часник. Влийте червоне вино, додайте прянощі. Коли закипить, покладіть туди голяшку. Гасіть, періодично знімаючи піну, приблизно 1 годину. При необхідності підливайте воду. Подавати цю страву рекомендується зі свіжою зеленню і сільським хлібом, який смачно вмочати в винний соус.