Як приготувати гречану лапшу

Як приготувати гречану лапшу

Традиційна японська гречана локшина або соба вимагає в приготуванні набагато більше праці й терпіння, ніж звичайні макаронні вироби з пшеничного борошна. Зате соба містить менше калорій і вуглеводів, володіє низьким глікемічним індексом, а смачних страв з неї виходить не менше, ніж у італійців видів знаменитої пасти.

Вам знадобиться

- 2 склянки гречаного борошна;
- 1 / 2 склянки пшеничного, рисового або соєвої муки;
- 3 / 4 склянки води.

Інструкція

  1. Змішайте гречану і пшеничну, рисову або соєве борошно. Тесту, вимішати на 100% з гречаного борошна, не вистачить еластичності, воно буде сухим і ламким. Просійте борошно через часте сито в більшу широку миску.
  2. Додайте в борошно воду. Не лийте всю воду за один раз, а підливайте потроху, одночасно вимішуючи тісто пальцями однієї руки. Як тільки ви відчуєте звичну консистенцію не дуже крутого тіста, перестаньте додавати воду і почніть вимішувати тісто двома руками. Вимішуйте до тих пір, поки не переконаєтеся, що ви отримали гладке еластичне тісто без єдиного бульбашки повітря. Це повинно зайняти близько 10 хвилин.
  3. Посипте обробну поверхню будь борошном, крім гречаної, покладіть на нього тісто і почніть розкочувати його в тонкий пласт за допомогою довгої і тонкої качалки. Розгортайте тісто до тих пір поки воно не стане тонким пластом не більше 3 міліметрів у висоту.
  4. Візьміть розкатаний пласт тіста і складіть навпіл уздовж. Повторіть цю операцію ще чотири рази.
  5. Використовуйте дуже гострий широкий ніж для того, щоб відрізати вузьку смужку тесту. Це буде перша порція локшини собак. Ріжте тісто поперек, поки воно не закінчиться.
  6. Присипте обробну поверхню борошном ще раз і «поворушити» локшину так, щоб вона розділилася на смужки.
  7. Використовуйте машинку для пасти, якщо вона у вас є. Після розкочування тіста утсановіте насадку для спагетті і «прокатайте» пласти тіста через машинку.
  8. Нагрійте воду у великій каструлі і відварюйте гречану локшину в окропі не більше 1 хвилини, якщо ви збираєтеся використовувати її пізніше або цього вимагає рецепт або до готовності.
  9. Відкиньте локшину на друшляк. Свіжа гречана локшина зберігається не довго, не більше 3 — 7 днів в герметичній посудині в холодному місці.

Корисні поради

У різних регіонах Японії в гречану локшину, крім борошна, додають різні інгредієнти. Це може бути зелений чай, сушені водорості або дикий ямс.