Як приготувати грибний соус

Як приготувати грибний соус

Грибний соус можна приготувати як з свіжих, так і з сухих або маринованих грибів. Це універсальне додаток до страв з м’яса, риби, овочів і макаронів, що сприяє порушенню апетиту і підвищує засвоюваність їжі. У відомих гурманів — французів, навіть існує приказка про те, що можна з’їсти навіть стару шкіру, якщо полити її грибним соусом.

Вам знадобиться

Гриби сухі — 50 г, або свіжі — 200 г
Цибуля ріпчаста, невеликий — 1 штука
Борошно пшеничне — 3 столові ложки
Вершки 20% — 1 стакан
Масло вершкове — 30 г
Мускатний горіх
Сіль, перець чорний мелений

Інструкція

  1. Якщо гриби сухі, замочіть їх окропом на 3-4 години і потім відваріть в теж воді на повільному вогні з півгодини.
  2. Розігрійте пательню. Цибулину дрібно поріжте і обсмажте її на вершковому маслі до золотистого кольору. Вогонь зробіть не дуже великим і постійно помішуйте лук, щоб він не пригоріла і обсмажити рівномірно.
  3. Дрібно нарізані гриби додайте в сковорідку, перемішайте разом з цибулею і обсмажуйте хвилин 5-8, потім викладіть їх у миску.
  4. У чисту сковороду викладіть борошно і на середньому вогні посушите її, поки вона не зазолотиться, додайте в неї вершкове масло, воно не повинно бути холодним, тому попередньо потримайте його з півгодини при кімнатній температурі. Масло з мукою ретельно перемішайте, розтираючи грудочки, до однорідної маси і зніміть сковороду з плити.
  5. Вилийте вершки в кухлик, розігрійте їх, додайте обсмажену з маслом борошно, гриби з цибулею, трохи тертого мускатного горіха. Посоліть і поперчіть злегка. Все добре перемішайте вилкою, розминаючи і розбиваючи грудочки борошна. Доведіть соус на маленькому вогні до кипіння і зніміть з плити.

Корисні поради

При бажанні, соус можна пюріровать в блендері до однорідної консистенції, додавши в нього трохи свіжої зелені.

Такий соус чудово поєднується з картопляним пюре і запіканками, смаженою і відварною куркою.