Суп із сушених грибів дуже популярний, особливо серед жителів міст, які не можуть збагатити свій раціон свіжими грибами, так як зібрати їх або купити непросто. Існує багато способів приготування супу з цього продукту, і в цьому рецепті описано приготування супу з сушених білих грибів з вермішеллю.
Вам знадобиться
2 середніх картоплі, 1 цибулина, 1 морквина, 50 г сушених білих грибів, вершкове масло, 4-5 столових ложок дрібної вермішелі-соломки, перець, лавровий лист.
Інструкція
- Оглянути сушені білі гриби. Вони повинні бути світлими, рівномірно-твердими, без червоточини, плісняви і жучків, володіти приємним, специфічним грибним запахом. Ретельно промити гриби і замочити на три години у великому обсязі охолодженої кип’яченої води (приблизно 1 літр).
- Почистити моркву і цибулину. Дрібно їх нашаткувати, викласти на сковороду і смажити на вершковому маслі протягом 10 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи. Дістати гриби з води і сильно віджати. Вони повинні стати м’якими. Якщо гриби великі, то потрібно їх порізати на дрібніші шматочки і покласти на сковороду разом з овочами. Долити трохи води і тушкувати під кришкою 5-10 хв.
- Воду, в якій замочували гриби, процідити, вилити в каструлю і поставити грітися на плиту. Почистити картоплю, нарізати його невеликими брусками і покласти варитися в закипілий воду.
- Перевірити готовність картоплі. Якщо брусочки м’які, то висипати в каструлю вермішель. Варити протягом трьох-п’яти хвилин постійно помішуючи, щоб вермішель не прилипла до дна каструлі. Додати в каструлю пересмажені овочі з грибами, лавровий лист і чорний перець горошком за смаком, посолити. Смачний грибний суп із сушених грибів готовий.
Зверніть увагу
Можна замочувати гриби в невеликій кількості молока, тоді запах грибів буде сильнішим.
Білі сушені гриби після того як вони розтопляться треба обов’язково спробувати, деякі можуть гірчити, їх використовувати не можна, інакше суп буде гірким.
Можна використовувати для приготування супу і інші сушені гриби, наприклад підберезники і підосичники, але бульйон тоді буде чорного кольору.
Вермішель не повинна розварюватися, інакше суп буде каламутним, і його не можна буде розігрівати повторно.
Корисні поради
Суп добре подавати з зеленою цибулею, кропом, петрушкою та сметаною, можна окремо подати сушені, невеликі грінки з білого хліба.
