Як приготувати грибний суп-пюре

Як приготувати грибний суп-пюре

Ніжний, густий, ароматний — всі ці епітети якнайкраще підходять для грибного супу-пюре. Найпростіший суп-пюре — з шампіньйонів. Ви можете зробити його більш вишуканим, додавши до нього креветки або кубики сирокопченого бекону. Білі гриби вимагають особливого до них ставлення. Тут краще всього віддати перевагу рецептам від метрів кулінарного мистецтва.

Вам знадобиться

Суп-пюре зі свіжих печериць
3 столові ложки вершкового масла
500 грам нарізаних пластинами свіжих печериць
1 середня цибулина, нарізана півкільцями або біла частина від одного стебла цибулі-порею
 2 чайні ложки борошна.
2 чашки води.
2 чашки курячого бульйону.
½ чайної ложки свіжого тимьяна
½ чайної ложки солі.
1 / 8 чайної ложки меленого білого перцю.
½ чашки жирних вершків
Суп-пюре з баночних печериць з креветками
250 грам очищених великих креветок
3 чашки курячого бульйону
2 столові ложки вершкового масла
1 цибулина, нарізана півкільцями
2 стебла селери черешкові
1 банка нарізаних печериць
1 ложка картопляного крохмалю
½ чашки жирних вершків
2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки
Суп-пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі
10 грам сушених білих грибів
1 ½ столових ложки
1 цибулина, очищена й дрібно нарізана
1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний
15 грам вершкового масла
225 грам коричневих (королівських) печериць
Морська сіль і мелений чорний перець
30 грам сухого білого вина або хересу
600 мілілітрів курячого бульйону
50 мілілітрів жирних вершків
1 чайна ложка трюфельного оливкової олії (не обов’язково)
Жменя дрібно нарізаної зеленої цибулі

Інструкція

  1. Суп-пюре зі свіжих печериць

    У сковороді на середньому вогні розтопити 2 столові ложки масла. Додати нарізані шампіньйони і обсмажувати їх до легкого золотистого кольору. Перекласти гриби в миску.

    У ту ж сковороду додати ще 1 столову ложку олії і обсмажити цибулю до м’якості. Додати борошно і обсмажити протягом ще 1 хвилини.

    Прибрати з вогню сковороду і поставити каструльку з курячим бульйоном. Довести бульйон до кипіння і покласти в нього обсмажені гриби, цибулю і прянощі. Варити на середньому вогні близько 15 хвилин.

    Вимкнути вогонь і занурити в суп блендер. Приготувати пюре. Розвести вийшов суп-пюре жирними вершками. Не нагрівати! Подавати з крутонами і нарізаною свіжою петрушкою.
  2. Суп-пюре з баночних печериць з креветками

    Налийте 1 чашку бульйону в сковороду і розігрійте в цьому бульйоні креветки. Креветки вийміть шумівкою, покладіть на тарілку і прикрийте кришкою. Бульйон злийте в каструлю.

    Нагрійте сковороду на середньому вогні. Відкрийте банку печериць, злийте рідину. Покладіть гриби на суху сковороду і дочекайтеся поки залишки рідини випарується. Додайте вершкове масло, лук і нарізану селеру. Обсмажте гриби та овочі до м’якості.

    Налийте в каструлю бульйон і доведіть до кипіння. Додайте гриби з овочами і варіть на повільному вогні. Через 15 хвилин отлейте трохи бульйону в чашку, розчиніть у ньому картопляний крохмаль. Вимкніть вогонь і пюріруйте суп блендером. Увімкніть середній вогонь і влийте бульйон з крохмалем. Варіть до загусання, постійно помішуючи.

    Вимкніть вогонь і додайте вершки. Перемішайте суп-пюре. Покладіть на дно супових тарілок креветки, налийте суп-пюре і посипте нарізаною петрушкою.
  3. Суп-пюре з коричневих печериць і сушених білих грибів від Гордона Рамзі

    Покладіть сушені гриби в маленьку миску і залийте окропом так, щоб він повністю покривав гриби. Поки сушені гриби відмокають (близько 10 хвилин) займіться іншими інгредієнтами.

    У товстостінній каструлі нагрійте оливкова олія. Покладіть в нього дрібно нарізані цибулю і часник і обсмажуйте до прозорості.

    Додайте в каструлю вершкове масло і, коли воно почне пінитися, покладіть нарізані печериці, висушені і нарізані білі гриби. Перемішайте і обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, поки гриби не стануть коричневими.

    Додайте вино або херес, а так же настій від сушених грибів. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще близько 5 хвилин.

    Пюріруйте суп блендером, додайте вершки, сіль і перець. Покладіть ложку трюфельного масла.

    Перед подачею суп трохи нагрівають, додають небагато свіжих сливок, щоб зробити в тарілці знаменитий «завиток» і посипають нарізаною зеленою цибулею.

Корисні поради

Коричневі печериці за смаком ближче до лісових грибів, а так само мають добре вираженим горіховим присмаком.