У сучасній російській кухні жульєном називають страву з грибів в соусі під сиром. Рецептів жульєна дуже багато: його готують також з додаванням курячого м’яса, цибулі, картоплі, використовуються різні види грибів. Крім того, різним може бути і соус: майонез, сметана, вершки, бешамель. Класичний рецепт жульєна включає в себе тільки гриби, сир і соус.
Вам знадобиться
- Печериці — 300 г;
- Цибуля ріпчаста — 2 шт (необов’язково);
- Сметана, майонез або вершки — 300 г;
- Сир — 300 г (твердий);
- Куряче філе (за бажанням) — 200 г;
- Масло;
- Сіль.
Інструкція
- Жульєн зазвичай готують в маленьких порційних сковородочку, які називаються кокотниці. Найчастіше вони бувають металеві і керамічні.
- У першу чергу дозволите духовку, щоб вона встигла нагрітися приблизно до 150 градусів за той час, поки ви будете готує жульєн.
- Гриби можна взяти будь-які, але краще всього шампіньйони. Якщо печериці свіжі, почистіть їх, наріжте соломкою і обсмажте в олії (краще всього вершковому, але можна взяти будь-який жир). Якщо ви використовуєте консервовані печериці, можна обійтися без смаження, але смажені гриби додадуть все-таки особливий смак. Викладіть обсмажені гриби в кокотниці.
- Після цього приготуйте соус: збийте 2 яйця з однією склянкою сметани і посоліть. Цією сумішшю залийте гриби в кокотницах. Замість цього соусу можна використовувати просто майонез або вершки. Необов’язковим інгрідієнтом є смажену цибулю, який також можна додати в суміш з грибами.
- Соус можна приготувати й іншим способом, з використанням борошна. Для цього розтопіть приблизно 30 г вершкового масла на сковороді, всипте 2 столові ложки борошна і підсмажте до золотистого кольору. Додайте після цього 0,3 л молока або вершків (вливайте обережно, тонкою цівкою), постійно помішуючи. Залиште на повільному вогні на півгодини.
- Поверх грибів з соусом покладіть тертий сир (краще твердих сортів), можна прикрасити зверху зеленню.
- Якщо ви хочете приготувати жульєн з грибами і куркою, куряче філе треба нарізати дрібними кубиками й обсмажити в невеликій кількості жиру, посолити, поперчити. Покласти куряче м’ясо поверх грибів, залити соусом і тільки поверх курячого шару покласти тертий сир.
- Поставте кокотниці в духовку приблизно на 10-15 хвилин. Важливо не перетримати жульєн в духовій шафі, так як тоді сир може стати твердою кіркою.
- Подають жульєн гарячим, їдять це блюдо маленькими ложечками.
