Як приготувати губи лося

Як приготувати губи лося

Губи лося — продукт екзотичний, доступний, мабуть, тільки тим, хто може його добути самостійно на полюванні. М’ясо лося не високо цінується через низькі смакових якостей, крім того, воно швидко псується. Найціннішими для кулінарії частинами лосиної туші вважаються верхня губа і мозок.

Вам знадобиться

Для смаженої губи лося:
- Губи лося;
- 50 г вершкового масла;
- 2-3 лаврових листа;
- 10-15 горошин чорного перцю;
- 1 головка цибулі;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 1 корінь селери,
- Сіль.

Інструкція

  1. Смажена губа лося

    Видаліть з губи волоски, якщо вони є, обпаливши їх над вогнем до гладкої шкіри, ретельно промийте губу, волоски не повинні відчуватися під пальцями. Покладіть губу в каструлю, посоліть, поперчіть, покладіть лаврові листочки, залийте водою, варіть 2-2,5 години на середньому вогні.
  2. Охолодіть губу, але тільки злегка, після чого наріжте невеликими довгастими шматочками, змастіть вершковим маслом сковороду, розігрійте, обсмажте шматочки лосиної губи до утворення рум’яної скоринки. Подайте без гарніру, але разом з брусницею, яку поставте поруч зі смаженою губою в окремій мисочці.
  3. Відварна губа лося

    Обпалити губу над вогнем, щоб спалити всі волоски, ретельно промийте, покладіть в каструлю, залийте водою, посолите. Вимийте, очистіть головку ріпчастої цибулі, покладіть в каструлю, поставте на вогонь. Додайте 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю.
  4. Вимийте і очистите моркву, наріжте кубиками, додайте в каструлю, варите до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. Зніміть з вогню, вийміть губу шумівкою, наріжте шматочками і подайте гарячою. Остудіть, якщо хочете і подайте в холодному вигляді, також нарізавши тонкими шматочками.
  5. Лосина губа по-мисливські

    Обпалити губу, щоб позбутися від волосків, ретельно промийте, наріжте на порційні шматки, викладіть в скляний посуд. Вимийте лимон, вичавіть сік, налийте в каструлю один літр холодної води, додайте лимонний сік, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист. Вимийте, очистіть від шкури головку ріпчастої цибулі, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями, додайте в каструлю, перемішайте.
  6. Покладіть в маринад губу, поставте каструлю на середній вогонь і варіть години 2, щоб м’ясо стало м’яким. Вийміть шумівкою м’ясо з маринаду, розігрійте на сковороді жир, вимийте і очистите головку ріпчастої цибулі, дрібно покришите, висипте в сковороду, злегка обсмажте, додайте губу і смажте ще 2-3 хвилини.
  7. Викладіть м’ясо з цибулею в каструлю, залийте сметаною, додайте якщо треба, трохи бульйону (щоб покрити шматки губи), покладіть в каструлю лавровий лист, влийте журавлинний сік, додайте трохи яблучного оцту з цукром, закрийте кришкою і тушкуйте протягом однієї години .