Як приготувати гусака на Новий рік

Як приготувати гусака на Новий рік

Гусак став обов’язковою стравою на новорічному столі в Росії з середини XIX століття, понад століття після того, як Петро Перший ввів звичай зустрічати Новий рік. Новорічний гусак теж прийшов в Росію із Західної Європи, де здавна прийнято ставити це блюдо на різдвяний стіл.

Вам знадобиться

Для новорічного гусака з яблуками і чорносливом:
- Гусак (2,5 — 3 кг);
- Сіль, мелений перець, майоран;
- 300 г курячого бульйону;
- Оливкова олія для змащування гусака.

Інструкція

  1. Вимийте гусака, добре обсушити і зріжте зайвий жир, відріжте кінчики крил. Підверніть шкіру на шиї і закріпіть за допомогою зубочисток. Натріть гусака всередині і зовні сіллю і перцем свіжомеленим, прикрийте птицю харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч або на 10-12 годин на холод.
  2. Приготуйте маринад і замаринуйте на 10-12 годин, якщо гусак недостатньо м’який і жирний. Обшпарте 1 лимон окропом і наріжте кружальцями або полукружкамі, натріть сіллю, перцем, майораном і покладіть у досить широку і глибоку ємність. Обкладете гусака гуртками лимона і залийте пляшкою білого сухого вина, накрийте форму харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
  3. Вимийте яблука, видаліть серцевину з насінням і наріжте великими часточками. Вимийте чорнослив, обсушити (можна розрізати навпіл ягоди, а можна залишити цілими). Змішайте яблука з чорносливом.
  4. Наповніть черевце гусака яблуками з чорносливом, але не утрамбовуйте, сколите черевце зубочистками або зашейте. Гуся добре повапните оливковою олією. Зв’яжіть крила і ніжки за допомогою товстої нитки, для того щоб надати птаху компактну форму. Покладіть на глибоке деко відрізані кінчики крил, укладіть на крила гусака спинкою вниз, шкіру на ніжках і грудях наколіть зубочисткою, для того щоб витоплюється зайвий жир під час запікання.
  5. Влийте в деко гарячий бульйон або воду, деко закрийте фольгою і помістіть в нагріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° C і запікайте гусака близько 2,5-3,5 годин або довше, залежно від ваги птиці (на кожен кілограм ваги гусака — 45 хвилин + 30 хвилин на загальна вага птиці). Проколюйте і поливайте гусака витопився жиром кожні 20-30 хвилин шкіру на ніжках і грудях, за 30-40 хвилин до готовності зніміть фольгу, дайте птахові підрум’янитися і дійти до повної готовності (гусак готовий, коли при проколі в декількох, найбільш товстих місцях, виділяється світлий, прозорий сік).
  6. Вийміть гусака з духовки, злийте з дека жир і дайте постояти близько 20 хвилин. Обробити гусака на дві ніжки, дві гомілки, два передпліччя, м’ясо з двох половинок грудей наріжте скибочками. На великому блюді розкладіть начинку, зверху покладіть розчиненою гусака і подавайте до столу.