Як приготувати гусака в тесті

Як приготувати гусака в тесті

Здавна гусак вважався царським стравою. Способів приготування його існує безліч, одним із найсмачніших серед них вважається гусак, запечений в тісті.

Інструкція

  1. Приготування тіста:

    2 склянки борошна

    неповна склянка холодної води

    1 яйце

    1 / 4 ч. л. солі

    щіпка лимонної кислоти

    250 г вершкового масла або маргарину

    Просійте борошно гіркою на дошку, зробіть у ній поглиблення і влийте туди збите яйце і воду, додайте сіль, лимонну кислоту і вимісіть гладке тісто. Місіть спочатку однією рукою, поки сіль не розійдеться, потім, потроху забираючи борошно, щоб не утворилося грудок, вимісіть як слід (працюйте швидко). Коли тісто готове (воно не повинно бути занадто крутим), скачайте його в кулю і поставте на холод на 20 хвилин, щоб воно втратило отриману під час замішування еластичність (тримайте тісто відкритим, зробивши на ньому кілька надрізів ножем). Тісто можна вважати добре вимішаним, якщо від натискання пальцем залишається слід.

    Посипте чисту дошку борошном, викладіть тісто і розкачайте качалкою пласт в 1 см завтовшки (переважно квадратний). Стисни масло (маргарин) серветкою, щоб воно займало менше місця і лягло рівним шаром, викладіть на середину пласта і загніть кути конвертом. Накрийте рушником і поставте на 10 хвилин на холод. Посипте знову дошку борошном і розкачати качалкою пласт втричі довше ширини і стежте, щоб масло (маргарин) не виходило з тіста (а якщо це трапиться — посипте трохи борошна).

    Складіть пласт втричі таким чином, щоб права третину закрила ліву. Повторіть операцію чотири рази, стежачи за тим, щоб кожен раз складене конвертом тісто розкочувалося в напрямку, зворотному тому, в якому воно було розкотити перед цим (через раз ставте на 10 хвилин на холод). Перед випічкою потримайте ще хвилин 10 на холоді.
  2. 1 тушка гусака

    1/2-2 кг картоплі

    800-1000 г тесту

    Оброблену, добре промиту тушку гусака залийте гарячою водою і варіть до напівготовності. Вийміть з бульйону, охолодіть і натріть зовні і всередині сіллю і перцем.

    Тушку гусака нафаршируйте розрізаними на половинки бульбами сирої картоплі.

    Приготуйте прісне тісто, розкачати пласт товщиною 1 / 2 см і загорніть в нього гусака. Покладіть його в гусятницю, викладену зсередини вологим папером. У закритому посуді на 3-4 години поставте в духову шафу. З готової тушки зніміть папір і обережно вийміть картопля. Тушку разом з тістом розрубати на порції. У тарілку покладіть порцію гусака і картоплю.

Зверніть увагу

Для того, щоб листкове тісто вдалося, необхідно:

1) щоб борошно було вищої якості, суха і добре просіяну;

2) щоб вершкове масло (маргарин) було свіже і без неприємного присмаку;

3) тісто місити холодним.