Як приготувати ханум

Як приготувати ханум

Одне з традиційних страв узбецької кухні — ханум або хунон. Це рулет з прісного тіста з різними начинками-баранини або свинячим фаршем, картоплею, гарбузом — характерною круглої форми, який, як і манти, готують тільки на пару. М’ясо в це блюдо, як правило, робиться, додають також курдючне сало і цибулю. Прекрасним доповненням до Хануму буде томатний соус.

Вам знадобиться

для тіста:
- 1,5-2 склянки борошна
- 1 / 3 ч. ложки солі
- 1 / 3 склянки води

Інструкція

  1. Приготуйте тісто. Для цього просійте борошно, розмішайте сіль в теплій воді.

    Додайте борошно в воду і замішайте круте прісне тісто.
  2. Скачайте тісто в кулю і, накривши серветкою, залиште на 10-15 хвилин.
  3. Баранину промийте під проточною холодною водою, обсушити на паперовому рушнику.
  4. Порубаєте баранину на маленькі шматки, якщо не виходить, то пропустіть через м’ясорубку з великими вічками. Приправте м’ясо прянощами.
  5. Порубаєте курдючне сало.
  6. Почистіть і наріжте цибулю.
  7. Розкотіть тісто тонким шаром. Чим тонше шар тіста, тим смачніше ханум.
  8. Викладіть на тісто шарами рубаний лук, потім баранину і останнім сало.
  9. Поверніть тісто з начинкою в рулет. Поверніть рулет в коло і покладіть його на решітку пароварки.
  10. Варіть на середньому вогні 45-50 хвилин.
  11. Поки готується ханум приготуйте соус.
  12. Помідори бланшируйте, для цього відпустіть з на 2-3 секунди в киплячу воду, а потім відразу в крижану. Зніміть з них шкірку.
  13. Очищені від шкірки помідори дрібно наріжте. Злийте зайвий сік.
  14. Лук почистіть і спассіруйте до прозорості.
  15. Додайте до цибулі помідори і тушкуйте ще 3-5 хвилин.
  16. Часник почистіть і пропустіть через прес. Додайте до томатно-цибульний соус.
  17. Додайте в соус сіль, перець, часник і базилік.

    Готуйте ще 5 хвилин.
  18. Готовий ханум викладіть на блюдо, поріжте порційно і полийте соусом.

    Прикрасити і доповнити страву можна рубаною зеленню.