Як приготувати хінкалі в пароварці

Як приготувати хінкалі в пароварці

Хінкалі — страва, що прийшло з Кавказу. Багато хто плутає його з дагенстанскім хінкалом, не варто цього робити, оскільки це абсолютно дві різні речі. Нагадують пельмені, хінкалі зустрічаються і в кухнях грузин, народів Дагестану, азербайджанців, вірмен, чеченців та осетинів. А приготувати цю страву швидко і зручно допоможе пароварка.

Вам знадобиться

- Пароварка;
- Для тесту: 1кг борошна, 2 яйця, 1 ст.л. солі, 1 склянка молока, 1 ст.л. рослинного масла;
- Для фаршу: 800г яловичини, 600г баранини, 2 головки ріпчастої цибулі, 5 зубчиків часнику, 1ч.л. чорного перцю, 1ч.л. червоного пекучого перцю, 2ч.л. зіри, 2ч.л. коріандру, 2ч.л. солі, 2 гілочки м’яти, пучок петрушки, пучок кінзи, 200г м’ясного бульйону.

Інструкція

  1. Візьміть ємність для приготування тіста. Насипте в неї 1 кг борошна, в центрі зробіть поглиблення і розбийте в нього два яйця. Додайте туди ж 1 столову ложку солі. Влийте в суміш склянку молока, столову ложку рослинної олії. Вимішуйте тісто до утворення однорідної маси.
  2. Присипте робочу поверхню кухонного столу. Викладіть тісто, що вийшло і продовжуйте ретельно місити, поки воно не вбере в себе всю муку, яка залишилася у формі. Щоб перевірити, готове тісто чи ні — скачайте з нього кулю, і якщо він не розтікається по столу, значить, все в порядку. Далі накрийте його формою, в якій замішували, і залиште так на 40 хвилин.
  3. Приготуйте фарш для хінкалі. Візьміть 800 г яловичини пожирніше і 600 г баранини. Правильно приготовлений фарш найважливіше для цієї страви. Найкраще наріжте його на дрібні шматочки по 0,7 см в довжину і в ширину.
  4. Дрібно наріжте дві цибулини і разом з м’ясом покладіть в каструлю. Перемішайте. Туди ж покладіть по одній чайній ложці чорного перцю, пекучого червоного перцю, зіру і по дві чайної ложки — коріандру і солі. Щоб процес почався маринування, перемішайте фарш. Гострим ножем дрібно наріжте часник і перемішайте з м’ясом.
  5. Приготуйте зелень для фаршу. Помийте дві гілочки м’яти, по пучку петрушки і кінзи. Всі дрібно нарубати і перемішайте з фаршем руками.
  6. Додайте у фарш 200 г м’ясного бульйону і залиште на 20 хвилин.
  7. З тіста скачайте джгут і наріжте на рівні шматочки. Розкотіть їх качалкою, але не сильно тонко, для того щоб начинений бульйоном фарш не витік.
  8. На отримані кружечки кладіть 1 ст.л. фаршу, прямо на середину. Обережно піднімаючи краю, складіть їх акуратними складочками і з’єднайте вгорі в центрі так, щоб вийшов вузлик.
  9. Підготуйте пароварку. Якщо у вашій диво-машині ще немає покриття, що запобігає прилипання, то дістаньте решітки і змастіть їх рослинною олією. На нижній ярус викладіть хінкалі, залийте потрібну кількість води у відповідний резервуар, дозволите пароварку в мережу і виставте таймер приблизно на 30-35 хвилин.
  10. Після того як час минув, викладіть хінкалі на велике блюдо і подайте на стіл.

Зверніть увагу

Обов’язково стежте за рівнем води в пароварці. Якщо ваше блюдо ще не приготувалося, а води в резервуарі вже немає, вона може перегрітися і зламатися.

Корисні поради

У хінкалі найголовніше — це м’ясний бульйон, який виходить всередині тіста. Тому, готуючи в пароварці, якщо ви добре їх зліпили, він точно нікуди не подінеться.