Холодець — це охолоджений м’ясний бульйон желеподібної маси з шматочками м’яса. Приготувати холодець не складно, але є правила, які потрібно знати і дотримуватися при приготуванні, щоб вийшло ідеальне блюдо.
Вам знадобиться
- Півень — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Корінь петрушки — 1 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка;
- Часник — ½ головки;
- Яйце — 1 шт.
- Лавровий лист, сіль, зелень, чорний перець горошком — за смаком.
Інструкція
- Обробіть півня — вийміть нутрощі, промийте водою і розрубати його кухонним сокиркою на порційні шматочки.
- Покладіть порційні шматочки в каструлю, додайте в каструлю ріпчаста цибуля, корінь петрушки і моркву.
- Залийте вміст каструлі водою, так щоб вона балу на 8 см вище за м’ясо.
- Поставте каструлю на вогонь, коли вода закипить — зніміть пінку, бульйон повинен нудитися при слабкому кипінні не менше трьох годин.
- Після приготування м’яса вийміть його з бульйону. Щоб м’ясо, остигаючи при кімнатній температурі, не зовсім свіжого, покладіть його в тарілку і накрийте кришкою.
- Лапки, голову, шийку і крильця залиште варити в каструлі ще на годину.
- Додайте чорний перець (горошком), лавровий лист і сіль.
- Дайте готовому бульйону відстоятися, після чого процідіть його і додайте тертий часник, залиште на десять хвилин і знову процідіть.
- Зваріть яйце круто і наріжте його і варену моркву кружечками, поріжте зелень.
- Остигле м’ясо наріжте на шматочки, розкладіть їх на тарілки, прикрасьте красиво нарізаними фігурками вареної моркви, кружечками яйця та зеленню.
- На дно ситечка покладіть шматочок марлі, складений удвічі, і процідіть бульйон, заливаючи їм м’ясо. Дайте холодцю повністю охолонути при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник для застигання.
- Подавайте холодець на ваш смак з хроном, гірчицею, дуже гострим кетчупом або аджикою.
Зверніть увагу
Запланувавши приготувати холодець, відведіть на це достатньо часу, він вариться довго — приблизно близько дев’яти годин, поки м’ясо не стане м’яким. Воно повинно розсипатися.
Корисні поради
При варінні м’яса періодично прибирайте піну і жир для того, щоб бульйон вийшов прозорим. Для цього ж поміняйте воду, в якій вариться півень, після закипання.
