Як приготувати холодець зі свинячої голови

Як приготувати холодець зі свинячої голови

Свиняча голова використовується в їжу у багатьох національних кухнях. Купуйте її на ринку або в магазині і приготуйте холодець — страва не тільки смачна, але і корисне для здоров’я. Поданий на стіл у будній день з гарячою відвареної картоплею, він стане ситним вечерею. У свято колодязь може бути одним з головних страв.

Вам знадобиться

- Свиняча голова;
- Вода;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 лаврових листа;
- Чорний перець горошком;
- Сіль;
- 5 зубчиків часнику.

Інструкція

  1. Розрубати свинячу голову навпіл, потім кожну половину ще на 3-4 частини.
  2. Промийте шматки голови під струменем проточної води і складіть їх у велику каструлю. Залийте голову холодною водою і залиште на 3-4 години.
  3. Злийте з каструлі воду, промийте голову ще раз.
  4. Покладіть шматки голови в каструлю, знову залийте холодною водою. Вода повинна бути вище свинячої голови на 4-5 см.
  5. Поставте каструлю з головою на сильний вогонь, закрийте її кришкою і доведіть до кипіння.
  6. Зніміть з каструлі кришку, зменшіть під нею вогонь. Ложкою акуратно зніміть піну з поверхні бульйону. Продовжуйте варити свинячу голову на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. На це може піти від 2,5 до 3,5 годин.
  7. Покладіть в каструлю до вариться свинячий голові по одній очищеної моркви і цибулині цілком через 1,5 години після початку варіння. Додайте 2 лаврових листки, 10 горошин чорного перцю. За 30 хвилин до закінчення варіння посоліть бульйон за смаком.
  8. Зніміть каструлю з відвареної свинячої головою з вогню. Злегка остудіть її вміст.
  9. Дістаньте з каструлі один шматок голови на велику тарілку. Відокремте м’ясо з салом від кісток. Зробити це потрібно ретельно, не допускаючи попадання осколків кісток в готову страву. М’ясо перекладіть у глибоку чашку, кістки складіть в окремий посуд. Обробити таким чином всі шматки відвареної голови. Будьте уважні! Свинячі очі в їжу не використовуються.
  10. Подрібніть м’ясо і сало в чашці. Можна зробити це за допомогою двох ножів, здійснюючи ними хрестоподібні руху. Можна пропустити м’ясо з салом через м’ясорубку.
  11. Очистіть і подрібніть 5 зубчиків часнику. Викладіть його в посуд з м’ясом і перемішайте.
  12. Розкладіть м’ясо рівномірно по глибоких тарілках, в яких ви будете заливати холодець. Заповніть посуд м’ясом на дві третини.
  13. Налийте в тарілки з м’ясом бульйон, не доливаючи до країв приблизно на 1-2 см. Поставте їх у холодильник для застигання холодцю.
  14. Подайте холодець на стіл з гірчицею, хроном або аджикою.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

Зваріть разом зі свинячою головою курячий окорочок і використовуйте його в приготуванні холодцю. У цьому випадку холодець вийде менш жирним.