Як приготувати холодник

Як приготувати холодник

Холодник — страва білоруської кухні. Це холодний літній суп схожий на російську окрошку, але є у нього істотна відмінність. Готується холодник обов’язково з буряком, що надає йому гарний насичений колір, і заливається кефіром.

Вам знадобиться

Для холодник з бадиллям:
- 500 г молодих буряків з бадиллям;
- Літр кефіру;
- 2 свіжих огірка;
- 75 г зеленої цибулі;
- 2 яйця;
- 2 столових ложки сметани;
- Чайна ложка цукру.

Інструкція

  1. Холодник з бадиллям

    Добре промийте під проточною водою молодий буряк разом з бадиллям. Потім відріжте бадилля і почистіть буряк. Покладіть в каструлю буряк, залийте водою і поставте на плиту варитися. Хвилин за десять до готовності покладете в каструлю бадилля. Коли буряк звариться, відкиньте її разом з бадиллям на друшляк і дайте воді стекти. Буряк з бадиллям дрібно поріжте і перекладіть в чисту каструлю.
  2. Зваріть яйця, почистіть і поріжте кубиками. Свіжі огірки потріть на тертці або порізати тонкою соломкою. Вимийте, просушіть і наріжте зелену цибулю. Складіть все у каструлю до буряка. Додайте сметану і цукор, перемішайте і залийте кефіром. Поставте в холодильник охолоджуватися. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.
  3. Холодник з лимонним соком

    Помийте і відваріть буряк, потім почистіть, натріть на крупній тертці, перекладіть в глибокий посуд і залийте холодною кип’яченою водою так, щоб вона покрила коренеплід. Ріпчасту цибулю почистіть і поріжте як можна дрібніше. Огірки, кріп і зелена цибуля, вимийте і просушіть. Натріть на тертці огірки, а кріп з зеленою цибулею подрібніть ножем. Складіть все до буряка і залийте кефіром. Додайте цукор, сіль і заправте холодник вичавленим з лимона соком. Окремо подайте сметану.
  4. Холодник з шинкою

    Помийте і відваріть буряк і картопля. Потім почистіть і поріжте невеликими кубиками. Зваріть яйця круто, почистіть і дрібно наріжте. Огірки та кріп помийте і обсушити. Потріть огірки на крупній тертці, а кріп дрібно поріжте. Шинку або копчене м’ясо наріжте тонкою соломкою.
  5. Всі інгредієнти перекладіть у глибоку миску або каструлю, ретельно перемішайте, накрийте посуд кришкою і поставте в холодильник. Перед подачею розкладіть підготовлені інгредієнти холодник по тарілках, залийте кефіром і охолодженої мінеральною водою (у пропорції 1:1), посоліть і заправте столовим хріном за смаком.

Зверніть увагу

Страви з овочів рекомендується готувати в скляному або емальованому посуді (якщо емаль не пошкоджена).

Корисні поради

Холодник традиційно їдять зі сметаною і без хліба. Його замінює запечений або відвареної молода картопля, заправлений вершковим маслом, який прийнято подавати до Холодняк, приготовленого без картоплі.