Як приготувати ікру риби

Як приготувати ікру риби

Червона та чорна ікра — традиційне святкове блюдо російської кухні. Ікру можна навіть назвати однією з «візитних карток» Росії. У ікри лососевих і осетрових риб є два недоліки. Це досить дорогий продукт. Крім того, регулярно з’являються заборони на вилов риби цих видів. Але засолити можна практично будь-яку ікру, вийде вона нітрохи не менш смачною. Ікра дуже поживна, містить велику кількість білка і дуже багато вітамінів, так що включати її в раціон просто необхідно, і не тільки на свята.

Вам знадобиться

Ікра
Сіль
Цукор
Каструля
Посуд для засолювання і миття
Друшляк, сито або сітка
Вилка
Скляні банки
Марля
Лляна тканина або бязь

Інструкція

  1. Здобуту ікру спочатку потрібно промити. Викладіть її в таз або в тарілку з водою, в залежності від кількості наявної у вас ікри. За допомогою звичайної вилки видаліть всі плівки, кров’яні згустки і інші сторонні об’єкти. Грудки ікри акуратно розділіть. Воду злийте. Робити це необхідно за допомогою друшляка або сита, залежно від розміру ікринок. Промийте ікру ще раз. Робіть це до тих пір, поки вода не стане прозорою, а в ікрі не залишиться ніяких сторонніх тіл.
  2. Приготуйте тузлук. Тузлук — це концентрований розчин солі. Солі йде дуже багато. На 1 кілограм ікри потрібно приблизно 1,25 кілограма солі або навіть трохи більше. Готується тузлук з розрахунку 3,4 кілограма солі на 10 літрів води. Порахуйте, скільки треба води на наявне у вас кількість ікри, якщо на 1 кілограм ікри води потрібно 3,8 літра. Візьміть велику каструлю і поставте на вогонь. Коли вода закипить, починайте акуратно насипати туди сіль. Робити це потрібно дуже обережно, опіки тузлуком вкрай болючі і погано лікуються. Коли кількість солі складе приблизно 400 грам на літр, вимкніть газ або зніміть каструлю з електроплити. При охолодженні на поверхні утворюється скориночка. Тузлук необхідно перелити в суху посуд.
  3. Викладіть ікру в емальований таз або більшу миску. Залийте її половиною тузлука, перемішайте і залиште приблизно на 7,5 хвилин. Бажано точно дотримуватися часу, ікру не треба перетримувати. Злийте через друшляк відпрацьований тузлук, знову викладіть ікру в таз і залийте другою частиною тузлука. Зачекайте ще 7,5 хвилин, злийте тузлук, викладіть ікру в дрібну сітку або в складену в 2 шари марлі, і поставте стікати. Стікати вона повинна приблизно добу.
  4. Приготуйте трохи свіжого тузлука і прополощіть ним банки, в яких будете зберігати ікру. Складіть ікру в банки. Змочіть тузлуком шматочки бязі або лляної тканини і накрийте банки. Зберігайте ікру в холодильнику, але не в морозилці.

Зверніть увагу

Треба бути дуже обережними з ікрою екзотичних риб. У деяких з них (наприклад, у тетрадонта) ікра отруйна.

Корисні поради

Тузлук готується з солі самого вищої якості і не йодованої. Сіль не повинна мати сторонніх запахів і присмаків, оскільки ікра їх вбирає.