Як приготувати індичку до Нового року

Як приготувати індичку до Нового року

Запечена індичка — одне з популярних американських страв. Зазвичай його готують на день Подяки — один з головних національних свят, яке відзначають, збираючись всією сім’єю до столу, як би далеко не знаходилися члени сім’ї від рідного дому. Американці придумали безліч способів приготувати індичку так, щоб вона стала дійсною прикрасою святкового столу.

Вам знадобиться

- 1 індичка вагою близько 2 кг;
- Печінка індички;
- 200 г м’якоті яловичини;
- 100 г шинки;
- 100 г копченої грудинки;
- 30 г сухих грибів;
- 2 сирих яйця;
- 2 ст. л. тертого сиру;
- 1 чарка білого сухого вина;
- 50 г вершкового масла;
- 1 ст. ложка борошна;
- 1 склянку молока;
- 4 очищених волоських горіха;
- 1 гілочка сальвії;
- 1 гілочка розмарину;
- Тертий мускатний горіх;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець;
- Біле сухе вино;
- Чорний мелений перець.

Інструкція

  1. Вимийте індичку, обсушити, натріть шкіру сіллю і перцем. Покладіть гриби в миску, залийте гарячою водою. Наріжте м’якоть яловичини дуже дрібними шматочками, злийте воду з грибів, покладіть трохи вершкового масла на сковороду, обсмажити яловичину і гриби, перекладіть в окремий посуд. Наріжте дрібно печінка індички, розігрійте на тій же сковороді шматочок вершкового масла, обсмажте печінку, покладіть в миску до яловичини і грибів.
  2. Покладіть 20 г вершкового масла в каструльку, розігрійте злегка, додайте молоко, посоліть, перемішайте, всипте борошно через сито, перемішайте, дочекайтеся, поки соус бешамель загусне, посипте тертим мускатним горіхом і зніміть з вогню. Наріжте дрібно шинку, натріть сир, зітреш волоські горіхи, наріжте копчену грудинку скибочками. Покладіть в миску до грибів, м’яса та печінки шинку, сир, волоські горіхи, налийте туди ж соус, вбийте сирі яйця, посоліть і ретельно перемішайте.
  3. Нафаршируйте індичку цією сумішшю і зашейте товстими суворими нефарбованими нитками, прив’яжіть скибочки копченої грудинки шпагатом до грудях фаршированої індички. Змастіть деко маслом або застеліть папером для запікання, викладіть на деко індичку, зверху покладіть стружку вершкового масла, боки змастіть рослинною олією, додайте розмарин і сальвію.
  4. Розігрійте духовку до 190 градусів, поставте індичку в духовку, готуйте, поки птах не стане золотистою, збризніть її білим сухим вином, налийте на деко 4 чайні ложки гарячої води, запікайте в духовці ще 2 години. Вийміть, відв’яжіть копчену грудинку і поставте індичку в духовку ще на 20 хвилин, зніміть нитки і подавайте гарячою з грудинкою і вареним шпинатом.
  5. Варіант начинки

    Вимийте чорнослив, залийте гарячою водою, залиште на 30-40 хвилин, відкиньте на друшляк, наріжте дрібно. Вимийте селера та кольрабі, очистіть, наріжте соломкою дуже тонко.
  6. Наріжте бекон, обсмажте на вершковому маслі, додайте кольрабі, смажте 5 хвилин, додайте брюссельську капусту і селеру, смажте ще 2 хвилини. Перекладіть в миску, додайте чорнослив, хлібні крихти, цедру лимона, вершки і мускатний горіх, посоліть, поперчіть і перемішайте.