Як приготувати італійський соус

Як приготувати італійський соус

М’ясний соус болоньєзе — традиційне італійське блюдо. Спагетті, заправлені цим ситним соусом з чудовим ароматом спецій, вина і томатів, стають неймовірно смачними.

Вам знадобиться

- Яловичина;
- Свинина;
- Цибуля;
- Зітхання;
- Селера;
- Часник;
- Вино біле сухе;
- Томатне пюре;
- Яловичий бульйон;
- Вершки;
- Оливкова олія;
- Вершкове масло;
- Базилік;
- Перець;
- Сіль.

Інструкція

  1. Візьміть 400 грамів яловичини і 200 грамів свинини. Ретельно промийте, наріжте на шматки і перейдіть кілька разів на м’ясорубці з дрібними гратами. Можна використовувати блендер.
  2. 100 грамів ріпчастої цибулі очистіть, поріжте соломкою. Щоб цибуля не їв очі, періодично підставляйте ніж під струмінь холодної води. 50 грамів селери промийте, наріжте у вигляді тонких поперечних скибочок. 100 грамів моркви очистіть і натріть на крупній тертці. 3 часточки часнику подрібніть. У сковороду додайте 2 чайні ложки оливкової олії і 30 грамів вершкового масла, розігрійте на повільному вогні. Всипте цибуля і часник, отпассеруйте до прозорості. Додайте моркву, селеру і помішуючи, готуйте на середньому вогні приблизно 5 хвилин.
  3. Приготуйте іншу сковороду, влийте в неї трохи оливкової олії, розігрійте на сильному вогні. У гаряче масло покладіть фарш, смажте, помішуючи, не допускаючи утворення м’ясних грудочок. М’ясо смажте до втрати ним рожевого відтінку. Потім влийте 150 грамів білого сухого вина і готуйте, поки вся рідина не випарується.
  4. Влийте в м’ясо 300 грамів яловичого бульйону, 150 грамів томатного пюре (можна замість нього покласти очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори). Додайте моркву, селеру, цибулю з часником, 2 чайних ложки сухого базиліка, по щіпці чорного перцю і солі. І готуйте під кришкою ще близько години на повільному вогні. Не забувайте помішувати соус. Коли м’ясо стане дуже м’яким, влийте 150 грамів вершків (20%), перемішайте, доведіть до кипіння. Викладіть гарячий соус на спагеті і подавайте до столу.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Ретельно вибирайте м’ясо для соусу. Воно повинно бути свіжим і досить молодим.

Корисні поради

У замороженому вигляді соус болоньєзе може зберігатися до трьох місяців.